Директор центру сертифікації “Halal Global Ukraine” Поліщук Лариса Володимирівна розповіла про процес сертифікації “Халяль” в Україні, поділилася практичними порадами, які будуть корисні вітчизняному виробнику зацікавленому у виробництві продукції Халяль.

В даний час виробництву продукції Халяль приділяється особлива увага в усьому світі, так як цей споживчий ринок є дуже привабливим. Зростання халяльного світового ринку настільки динамічне, що практично всі відомі гіганти світового продовольчого ринку включили в своє виробництво продукти із позначкою «Халяль».

Події пов’язані з втратою російського ринку для України стали значущим з точки зору розвитку виробництва продуктів харчування, спрямованого на експорт у зарубіжні країни. Наша країна відкрила для себе Світ і він дізнався, що таке український продукт. Експортні потоки з України розподілилися між Європою і Сходом, якщо Європа висуває свої вимоги до продукції, що поставляється на їхні ринки, то і Схід має певний «райдер», без якого поставки здійснювати просто неможливо. Одним з перших і найбільш важливим є сертифікат Халяль, який має право видавати орган, який має акредитацію в арабо – мусульманських країнах. В Україні на сьогоднішній день таким є Центр Сертифікації «Halal Global Ukraine». Незалежний сертифікаційний орган, що забезпечує контроль виробництва продуктів харчування, товарів і послуг відповідно до канонічних вимог Ісламу (Шаріату).

Центр Сертифікації заснований для роботи на території України з метою контролю за випуском продукції Халяль вітчизняними виробниками. Документ, який підтверджує і гарантує відповідність продукції і послуги стандарту Халяль третьою стороною (сертифікаційним центром) в умовах ринкової економіки називається Сертифікатом Халяль.

Для того, щоб мати уявлення про процедуру сертифікації, має сенс позначити основні етапи сертифікації:

• подача заяви, заповнення анкети;
• укладення двостороннього договору;
• збір документів і складання плану первинного аудиту підприємства;
• виїзд експертної комісії, огляд виробництва;
• висновок комісії;
• підготовка схеми контролю за запуском і виробництвом продукції;
• навчання співробітників;
• видача сертифіката;

Термін дії сертифіката становить 3 роки і включає постійну присутність спостерігача на підприємстві, позапланові контрольні перевірки і візити і т.д. Отримати сертифікат Халяль не найскладніша задача, складніше йому відповідати, не допускаючи ніяких, навіть самих незначних порушень з боку виробника.

Всі підприємства, які отримали сертифікат Халяль, зобов’язані щороку проходити ресертифікаційний аудит, метою якого є підтвердження підприємством на відповідність вимогам Халяль.

Список необхідних документів (приблизний перелік):

• Установчі документи (статут в поточній редакції з усіма змінами);
• Свідоцтво про внесення юридичної особи до реєстру юридичних осіб;
• Свідоцтво про постанову на облік в податкових органах як платника податків;
• Банківські реквізити;
• Фактична адреса організації;
• Перелік продукції з розгорнутим складом.

Халяль сертифікації підлягають переважно продукти харчування, а також косметика, побутова хімія і деякі види послуг. Халяльними є всі продукти харчування, крім харамних (заборонених). До заборонених продуктів належать в першу чергу:

• свинина;
• кров і деякі органи тварин;
• м’ясо хижих тварин і птахів;
• м’ясо собак і ослів;
• м’ясо тварин;
• убитих невідповідним способом і не з ім’ям Аллаха;
• алкоголь;
• продукти, що містять все перелічене вище.

Щоб продукт був  сертифікований по вимогам Халяль, він повинен бути інспектований ісламськими фахівцями, які мають відповідну підготовку і знання ісламських релігійних законів і виробничої практики. Навіть продукція, вироблена мусульманськими компаніями, вимагає оцінки незалежних експертів. Споживачі повинні покладатися на досвід і репутацію інспекторів і ісламських організацій, які перевіряють продукти «Халяль», а не на заяви тих, хто володіє компанією.

Перевірка підприємства на відповідність сертифікації Халяль не передбачає попередньої підготовки. Експерти сертифікаційного центру повинні оцінювати поточний стан підприємства. Результати перевірки в подальшому надаються заявнику в письмовій формі із зауваженнями або невідповідностями, які потрібно усунути, щоб отримати статус «Виробник продукції Халяль».

Як правило, перед виїздом експертної комісії на підприємство, затверджується план аудиту, який передбачає покроково всі контрольні точки, які необхідно перевірити  аудиторам центру сертифікації. Виходячи з блоку – схеми підприємства, сертифікаційний орган складає план аудиту для замовника. аудит проходить в кілька етапів і може тривати від одного і до декількох днів. Аудитори переглядають усі приміщення, які мають відношення до процесу виробництва, включаючи приймальні відділи, лабораторії, санітарні блоки, склади готової продукції та інгредієнтів, тощо.

Основним моментом підготовки до сертифікації є впровадження халяльних стандартів на виробництві. Складність полягає в тому, що технологія вироблення харчових продуктів, яка була прийнята на конкретному підприємстві до моменту початку процесу сертифікації, може включати застосування:

• речовин тваринного походження;
• синтетичних речовин;
• харчових добавок з індексом Е;
• добавок, вироблених з тваринної сировини;
• ГМО.

З точки зору Халяль – канонів частина цих компонентів є забороненими або сумнівними. Так, заборонені харчові добавки, виготовлені з тваринної сировини не халяльного походження, або ж такі, в процесі виробництва яких використовуються недозволені речовини (харам). Не дозволено використання ГМО.

Харчові добавки з індексом «Е», якщо це речовини природного походження або створені синтетично, віднесені до дозволених. До цієї групи відносять:

• всі консерванти;
• все антиокислювачі;
• майже всі барвники, крім карміну (Е120), який виробляється з комах, і индигокармина, визнаного речовиною сумнівного походження.

Деякі харчові добавки відносять до групи сумнівних добавок з точки зору шаріату. Це проміжна категорія між очевидним «Халяль» і очевидним «Харам». Добавками сумнівного походження є, наприклад, гліцерин (Е422) і желатин: вони можуть бути зроблені, як штучним шляхом, так і з використанням компонентів тваринного походження. До категорії заборонених складових відносяться химозин – сичужний фермент тваринного походження, і кістковий фосфат (Е542).

Підприємство для отримання сертифіката Халяль має виконати всі умови стандарту, починаючи з забою і закінчуючи продажем товару замовнику. Виробничий процес повинен бути повністю під наглядом спеціальних контролерів, які закріплені на виробництві.

Там, де здійснюється процедура забою птиці або тварини, забійниками призначають мусульман, що дотримуються канонів Ісламу. Чистота забезпечується, як відсутністю шкідливих компонентів, так і ретельним дотриманням при виробництві всіх необхідних гігієнічних правил.

Особливості технології Халяль і  аспекти підтвердження якості за відповідним стандартом, передбачають наступні головні вимоги:

• В продукції відсутні заборонені інгредієнти: кров, свинина, спиртові та наркотичні речовини, шкідливі добавки і добавки сумнівного походження.
• На всіх етапах виготовлення ретельно дотримуються чистота і порядок, не допускається зіткнення з забороненими речовинами.
• Забій тварин проводиться на основі щадного принципу, із забезпеченням остаточної відсутності у тварини захворювань, небезпечних для здоров’я людей, з найбільш повним видаленням крові природним способом.
• У виробництво впроваджено ефективну систему контролю якості.

Результатом проведення дослідження підприємства можуть бути різного роду зауваження. У деяких випадках, для виробництва халяльної продукції знадобиться виділити окремі місця зберігання інструментів, встановити окреме обладнання або навіть реконструювати цех, замінити постачальників деяких інгредієнтів, якщо це необхідно.

Одним з важливих моментів при перевірці підприємства є вивчення складу продукції з подальшими лабораторними дослідженнями зразків. Центр Сертифікації «Halal Global Ukraine» співпрацює тільки з незалежними лабораторіями. Продукція проходить перевірку на наявність алкоголю, жирів і добавок тваринного походження, інших заборонених або шкідливих для здоров’я людини речовин.

Вимоги до продукції Халяль є єдиним документом, що є невід’ємною частиною договору і підлягають чіткому дотриманню та виконанню всіма учасниками процесу виробництва, зберігання, транспортування і реалізації продукції в незалежності від країни і континенту.

Джерело: Щомісячний спеціалізований журнал “Управління якістю”