Халяль – це все те, що дозволено споживати або використовувати згідно з нормами ісламського права. Перш за все це безпека продукції, її чистота і користь для здоров’я людини. Це продукти, чисті як в духовному плані, так і в фізичному, вироблені без додавання шкідливих консервантів і добавок, які відповідають вимогам терміну придатності і зберігання.

Варто зауважити, що продукти Халяль можуть вживатися в їжу людьми будь-якої національності та віросповідання. Для мусульман термін «Халяль» – це в першу чергу підтвердження відповідності традиціям Ісламу.

Справжні Халяль-продукти, зокрема ковбасні вироби, відрізняються відсутністю в їхньому складі навіть в мінімальних кількостях будь-якого забороненого інгредієнта: свинини, продуктів, які зроблені зі свинини, мертвечини (тварина, наприклад корова або птиця, яка не була вбита за ісламськими правилами), крові, добавок, які можуть містити заборонені інгредієнти. Крім того, Халяль-продукт має бути упакований в оболонку, щодо якої немає сумнівів в її дозволеності за нормами Ісламу.

Оболонки для ковбасних виробів діляться на два види:

– оболонка, яка не придатна до споживання (синтетична/поліамідна/целюлозна). В даному випадку оболонка використовується тільки для упаковки самої ковбаси і не вважається продуктом харчування. На таку оболонку не потрібен Халяль сертифікат і вона може бути використана для ковбасних виробів в якості упаковки, головне, щоб вона відповідала державним вимогам.
– оболонка, яка може споживатися в їжу (натуральна). Даний вид оболонки може вживатися в їжу, а значить це окремий етап перевірки даної сировини і на неї, в обов’язковому порядку, повинен бути сертифікат Халяль, що дає гарантію на можливість споживання продукту мусульманами.

Натуральна оболонка ділиться на два види:

– черева ялова – кишка даного виду тварини, яка пройшла через безліч технологічних етапів спеціальної обробки, серед яких соління, висушування та інші.

– колагенова оболонка – це їстівна оболонка, максимально наближена до натуральної. Виготовляється з легкої маси колагену і за своїми властивостями дуже нагадує звичайну ковбасну оболонку.

Ковбаса не може бути Халяль, якщо:

– зроблена з яловичини і м’яса птиці, які забиті не за нормами Ісламу – свинини в них немає, але це м’ясо називається мертвечиною і заборонено до споживання правовірними мусульманами, які поважають себе і свою сім’ю;

– містить в складі добавки, барвники, підсилювачі смаку, консерванти, які вироблені з свинини, мертвечини або кісток убитих тварин, або ж мають в складі етиловий спирт;
– містить в своєму складі інші заборонені або сумнівні в Ісламі добавки;

– упаковані в натуральну оболонку, яка вироблена з мертвечини або містить в своєму складі добавки з мертвечини.

Багато підприємців виробляють таким чином продукцію: закуповують Халяль яловичину та птицю (іноді навіть просто довіряючи слову постачальника, який може бути не мусульманином), не перевіряють, як саме відбувається забій, чи не вивчають, що міститься в складі за рецептом, дозволеність кожної добавки. Виходить, що вони самі впевнені в халяльності своєї продукції, але по факту вони можуть виробляти і продавати Харам за власним неуцтвом і незнанням. Дана продукція, у випадках якщо в її складі є хоч один заборонений (харам) інгредієнт, не є дозволеною. З цього випливає, що за основу вимог виготовлення ковбаси Халяль взяті ті ж вимоги, що і до м’яса Халяль.