Інтерес до рослинного м’яса стає світовим трендом. Багато споживачів відмовляються від м’яса тваринного походження віддаючи перевагу рослинному. Але що ж таке рослинне м’ясо, невже воно так корисно і чи дійсно може повноцінно замінити м’ясо, яке ми звикли споживати, та найголовніше – чи є даний вид м’яса Халяль?
На відміну від звичайного тваринного м’яса, основою м’яса рослинного є рослинний білок, який отримують із сої, гороху, пшениці, рідше з соняшнику, грибного міцелію, квасолі, картоплі. Багато людей, які віддають перевагу Халяль продуктам, припускають, що все, що пов’язано з рослинністю – автоматично є Халяль. У випадку з рослинним м’ясом є ймовірність того, що даний продукт не буде Халяль, в залежності від того, яка сировина використовувалася для його виготовлення.
Далі ми розглянемо, в яких випадках рослинне м’ясо буде Халяль, а в яких не Халяль.
Як вже зазначалося, варіанти виготовлення рослинного м’яса є різні. Якщо для виготовлення рослинного м’яса використовувалася соя, є ризик того, що даний продукт не буде Халяль, оскільки часто соя може виявитися генномодифікованою, а згідно зі стандартом Халяль, ГМО продукти є забороненими.
Для того, щоб рослинне м’ясо набуло червоного кольору, в якості барвника може використовуватися сік буряка, сік чорної моркви або ж легоглобін (легоглобін – різновид гемоглобіну, що міститься в бобових рослинах). Для виготовлення рослинного м’яса також використовуються дріжджі, які вступають в реакцію з легоглобіном шляхом ферметаціі (читайте статтю про ферменти). Для того, аби рослинне м’ясо смакувало як справжнє м’ясо – до сировини додають різні ароматизатори і поліпшувачі смаку. Барвники, ароматизатори та ферменти можуть бути як Халяль так і не Халяль.
Що ж стосується використання пивних дріжджів, важливо щоб у момент процесу виготовлення дріжджів було використане підходяще для Халяль середовище. Дріжджі, отримані з крохмаловмісних рослин, ячменю, кукурудзи, рису – є дозволеними до вживання мусульманам. Якщо ж дріжджі були отримані в процесі бродіння пива, то даний вид продукту буде вважатися забороненим (Харам). На сьогоднішній день пивні дріжджі найчастіше отримують з одноклітинних грибів.
У рослинному м’ясі міститься багато білка, рослинних олій і клітковини і тому воно цілком може замінити споживання звичного нам м’яса, адже за смаком рослинне м’ясо майже не відрізняється від тваринного.
Як ми бачимо, м’ясо, виготовлене з рослинної продукції, не означає його Халяльний статус. Як і у випадку з м’ясом тваринного походження, рослинне м’ясо повинно пройти перевірку органів сертифікації Халяль, щоб підтвердити, що воно є дозволеним для мусульман.
