Статистика за 2019 рік по експорту м’яса Халяль

У даний час в Україні у галузі тваринництва склалася непроста ситуація, яка вплинула на зміну у структурі ринку свіжого яловичого м’яса і субпродуктів. У 2019 році спостерігалося значне зниження виробництва м’яса яловичини Халяль, що в першу чергу пов’язано з тривалими термінами окупності проектів по вирощуванню м’ясних порід. У порівнянні з другим півріччям 2018 року, в 2019 році чисельність великої рогатої худоби була значно менше.

Як показує статистика, основними покупцями м’яса яловичини Халяль за друге півріччя 2019 року стали: Казахстан, Азербайджан та Ірак. У такі країни як: Туреччина, Китай, ОАЕ, Грузія і Йорданія також відбувався експорт м’яса Халяль, але значно менше. Проте, дана статистика ще раз показує, що українське м’ясо користується попитом не тільки в Україні, а й за кордоном.

 

 

Аналітичні дані взяті з аналітичних інструментів Ринки та реєстри світу системи YouControl.

Як святкувати Курбан-Байрам

Свято Курбан-Байрам одне з двох ісламських свят, воно є основою паломництва і проголошує милосердя, доброту та любов до людей.

Свято відзначається у честь пророка Ібрагіма. Зі священного Корану ми знаємо, що уві сні пророку Ібрагіму явився  ангел Джабраїл та по волі Аллага звелів принести у жертву свого сина Ісмаїла. Після чого Ібрагім направився у долину Міна, до місця розташування Мекки. Підкорюючись волі Всевишнього, Ісмаїл пішов за своїм батьком. Аллаг дізнавшись щирість, відданість і душевну чистоту Ібрагіма і його сина, дарував життя Ізмаїлу. І під час жертвопринесення ангел Джабраїл замінив сина Ібрагіма на барана. На честь такого великого випробування, яке було дано пророку Ібрагіму і його синові, усі мусульмани святкують цей день, як один з величних.  У цей день, по можливості, кожен мусульманин зобов’язаний принести у жертву барана (вівцю, козу, корову, бика, верблюда). М’ясо тварини ( яку приносять у жертву) ділять на 3 частини: першу господар залишає собі, другу жертвує суспільству, а третю роздає бідним на вулиці. Оскільки жертва відбувається в ім’я Аллагу, вона повинна принести користь бідним, таким чином буде винагороджений той, хто жертвує.

Свято Курбан-Байрам прийнято святкувати 3-4 дні, та вважається благословенним часом для візитів до родичів і друзів. У ці дні усі мусульмани готують багато м’ясних блюд, а також до столу подають солодощі. У перший день свята прийнято готувати блюда із субпродуктів – печінки і серця. Другий день починають з тарілки супу , приготованого на бульйоні з баранячих голів та гомілок. Готують тушковане м’ясо, жарке, доповнюючи рисом, бобовими та овочами. У третій день Курбан-Байраму до столу подають супи з  баранячих кісток, фаттах, плов, шашлик, лагман, манти, бешбармак та багато інших національних страв. Особливу увагу приділяють солодощам, якими прикрашають столи та пригощають дітлахів. Зазвичай у свято жертвоприношення випічка готується з використанням мигдалю та ізюму – різноманітні печива, пироги і бісквіти, традиційні пахлава, рахат-лукум, самса.

Курбан Байрам – найбільше, урочисте та значиме мусульманське свято. Для кожного мусульманина Курбан-Байрам – це свято благих та добрих вчинків. Саме у ці дні прийнято більше піклуватися о нужденних, роздавати милостиню та обмінюватися подарунками.

 

Як Covid-19 вплинув на експорт овочів та фруктів

У зв’язку з пандемією Covid-19 експорт овочів та фруктів в рази зменшився. На цьому Україна втратила десятки мільйонів доларів.

Український плодоовочевий  експорт у період пандемії  Covid-19 (лютий-липень) скоротився на 43% по відношенню до того ж періоду попереднього року. За цей період виручка України від експорту овочів і фруктів зменшилась до $58,5 млн. Роком раніше за той самий період, виручка з експорту плодоовочевого сектору України склала $101,3 млн. Три групи товарів у цей період забезпечували 64% усієї експортної виручки: грецький горіх, заморожені ягоди і фрукти, а також свіжі яблука. Роком раніше у цей самий період на ці товарні позиції приходилося 74% усього українського плодоовочевого експорту. Відповідно, падіння експорту за ключовими експортним групам стало більш суттєвим – виручка від їх експорту зменшилась рівно у півтори рази по відношенню до минулого року. Також, як повідомляють виробники фруктів і ягід (вирощування яких відбувається за стандартами Халяль), основним їх заробітком, був експорт у країни Арабського світу, але у зв’язку з пандемією Covid-19, експорт цієї продукції у рази зменшився. Також на експорт овочів та фруктів вплинув і той факт, що вартість авіа та морських перевезень значно підвищилася. Логістична сфера України підраховує великі збитки. Відчутні проблеми з транспортуванням продуктів і товарів сільського господарства. У цілому, експерти прогнозують падіння ринку вантажоперевезень щонайменше на 40%.

Косметика Халяль

Варто звернути увагу на те, що сучасні косметичні засоби можуть викликати алергію у деяких людей. Халяль косметика зменшує ризик виникнення  алергії, тому що основні інгредієнти складаються із натуральних масел та рослинних речовин. Але що таке косметика Халяль?

Вважається, що у виробництві косметики Халяль використовують більш натуральні та екологічно-чисті інгредієнти. Направлення Халяль не обмежується лише засобами для догляду, але й пропонує декоративну косметику і різноманітні засоби для макіяжу. При створенні косметики Халяль важливо враховувати усі вимоги Ісламу, як і при виробництві іншої продукції для мусульман. Косметика Халяль не повинна завдавати шкоди організму. Вона не повинна містити наступне:

  • Компоненти тваринного походження: желатин, жирні кислоти, ланолін, алантоїн, колаген та кератин, які отримують зі свинячого жиру – одна із причин, чому мусульманам не дозволено робити ламінування волосся, вії та брів. Також використання кератину, не є дозволеним, тому що пропускає воду, а це означає обмивання перед намазом (молитвою) не буде дійсним.
  • Екстракти тварин та комах, які часто використовують у якості барвників.
  • ГМО та консерванти.
  • Хімічні домішки.

Заборона на використання цих компонентів обумовлена тим, що заборонені інгредієнти вбираються у шкіру або потрапляють в організм через ротову порожнину (при використанні губних помад або бальзамів для губ). Тому це означає, що використання косметики Халяль  гарантує, що ніяка шкідлива хімія або продукти тваринного походження не потрапляють в організм людини. Подібний підхід до складу обумовлений вимогами Ісламу.

Тим не менш, існує суперечне питання стосовно використання спирту у косметичних засобах.  Більшість ісламських вчених дозволяють мусульманам використовувати спиртовмісну косметику, тому що вона використовується для зовнішнього застосування, а не для внутрішнього.  Також у відповідності з думкою ханафітського мазхабу, спирт, вироблений не із винограду та фініків, не є наджасою (нечистотою, скверною). Цієї ж думки притримувався і Пророк Мухамад (мир йому). Харчовий спирт (етиловий) отримують із зерна, цукрового буряка і картоплі. Таким чином немає заборони на те, щоб використовувати цей компонент (спирт) у зовнішньому застосуванні.

Важливо розуміти, що косметика Халяль – це не тренд, а частина образу життя правомірного мусульманина та свідоме рішення у використанні цієї продукції. Адже Іслам є релігією, яка полегшує життя правомірного, а не робить її важче, саме тому в основі релігії лежить фатва, яка вказує на те, що будь яка річ на початку є чистою.

Способи забою тварин

Нещодавно Брітольським університетом, який знаходиться на південному сході Англії, було проведено дослідження, у якому взяли участь 250 мусульман. Ціллю дослідження було провести аналітику та дізнатися, якому способу забою тварин мусульмани надають перевагу.

Нагадаємо, шо на сьогоднішній день розрізняють два способи забою тварин на м’ясо: забій без оглушення та забій з попереднім оглушенням. Кращим способом забою прийнято вважати той, який забезпечує швидкість процесу, добре знекровлення туші, безпечність та не доставляє мук тварині.

Серед виробників та споживачів Халяль є розбіжності стосовно питання правомірності забою тварини із застосуванням оглушення, головною вимогою якого є впевненість в тому, що тварина залишилась живою перед забоєм. Деякі ісламські вчені та споживачі м’яса Халяль, притримуються думки, що тварині, яку планують забити, спочатку мають зробити оглушення, а потім швидко зробити забій таким чином, щоб вона не відчувала страждань. Вони вважають, що якщо тварину спочатку оглушать, а потім заріжуть і її кров вийде до того, як вона помре, тоді м’ясо цієї тварини є Халяль. Таким чином, тварина не чинить опір і технологічний процес забою не затягується. Такий процес забою, так само як і при ручному забою, відбувається з вимовою імені Аллага  та знекровленням тварини. Вважається, що при оглушенні, тварина не відчуває болі перед смертю.

За підсумками цього дослідження був зроблений висновок, що 70% мусульман віддають перевагу м’ясу тварин, які були забиті без попереднього оглушення. Серед респондентів, які сказали, що споживають м’ясо тварин з попереднім оглушенням, 46% з них заявили, що не впевнені у Халяльності цього м’яса, у той час як близько четверті сказали, що іноді вони вимушені споживати м’ясо оглушених тварин, при відсутності альтернативи. Тим не менш, цілковитого підтвердження того, що забій тварини з використанням оглушення не є дозволеним – немає. Посланець Аллага (мир йому) сказав: «Коли ви ріжете, то робіть це з добром», що означає – не завдаючи страждань тварині.

Желатин, або що таке “процес істіхаля”?

Існує дуже поширена думка про те, що продукція Халяль представлена лише у вигляді м’яса, але продукти Халяль – це не лише м’ясо – це ковбаса, кондитерські вироби, молочні продукти, птиця і ще багато інших продуктів, що відповідають вимогам релігії Іслам. Якщо розділяти їжу на продуктові категорії, то автоматично халяльними продуктами вважається продукція рослинного походження, мед, риба і морепродукти, молоко та молочні продукти. Але якщо, на приклад, у складі йогурту є желатин, який отримують методом виварювання кісток тварин, то є думка, що такий продукт є Харам (так як частіше за все його роблять з кісток свинини), а це означає, що споживати цей продукт не є дозволеним. Наявність у складі   харчової або фармацевтичної продукції желатину, багатьох мусульман зупиняє від їх споживання. У тому, наскільки виправдані упередження щодо цього інгредієнта, розглянемо нижче.

Желатин частіше за все використовується у виробництві йогуртів та сметани, м’яких сирів, пресованого сиру, сирних мас, молочних желе, пудингів, солодких заварних кремів та морозива. Той желатин, який був вироблений з кісток, м’яса або шкіри тварини, які є дозволеними до споживання мусульманами та було забито з ім’ям Аллага тоді, споживання цього продукту дозволено за законами Ісламу. Але, що стосується дозволеності желатину, який був вироблений зі свинини  або мертвечини, думка вчених розділяється.  Деякі стверджують, що така продукція заборонена, як і сировина, з якої вона була вироблена. Інші ж стверджують, що будь який желатин є дозволений, оскільки він «піддався процесу істіхаля».

Істіхаля – це процес перетворення однієї речовини в іншу, у момент якого відбувається втрата його первинних властивостей і цю речовину неможливо повернути у його первинний вигляд.

З цієї точки зору желатин повинен пройти повне перетворення і не мати нічого спільного з попереднім своїм станом, щоб стати дозволеним. Наприклад, якщо «процесу істіхаля» підверглася свинина, то у новій речовині не повинно залишитися жодних похідних від свинини. Нерідко желатин роблять шляхом часткової зміни структури колагену. У такому випадку, споживання цього виду продукту не є дозволеним для мусульман (якщо желатин був вироблений з забороненої для мусульман тварини), так як продукт не був перероблений повністю. На жаль, звичайний споживач не може достовірно дізнатися чи було проведено «процес істіхаля»  чи ні. Тому кращим для мусульманина буде використання цього продукту з дозволеної по Ісламу тварини.

Посланець Аллага (мир йому) сказав: «Дозволене явне і заборонене явне, а між ними – сумнівне, про що люди не відають. Той хто сторониться сумнівного очищає свою релігію».

Іслам та м’ясо з кров’ю, чи сумісні ці два поняття?

У Корані написано, що мусульманин не може споживати м’ясо тварин, які померли своєю смертю, кров та свинину, а також м’ясо тварин, які були забиті без імені Аллага. Посланець Аллага (мир йому) сказав: «Той хто споживає харам не буде у раю, він гідній лише перебування у пеклі».

Але чи дозволено мусульманину споживати сире м’ясо і м’ясо, яке містить кров? Розглянемо нижче.

Багато людей споживають м’ясо мінімального або середнього ступеню прожарювання. Стосовно ступенів прожарюванню, як правило, вважають, що їх лише 3, але насправді ж існує 7 видів прожарювання м’яса. Розглянемо перші 2 з них:

– Raw або Blue –  всередині м’ясо червоне та холодне, майже сире. У даному випадку, м’ясо просмажене лише на 10% зовні, всередині  залишається сирим. Прийнято вважати, що приготоване м’ясо за цим методом є сирим і містить багато крові всередині. Насправді ж, цей метод приготування м’яса не містить кров, а те що ми звикли вважати за кров, насправді є червоним соком, який виходить у процесі приготування даного виду продукту.

– Rare – м’ясо цього виду приготування гарно обсмажене зовні, всередині червоне з великою кількістю червоного соку, у розрізаному вигляді ми можемо бачити, як просочується кров (сік).

Будь-яке м’ясо у процесі приготування виділяє сік, що зазвичай прийнято вважати за кров. Стосовно залишку крові у печінці та м’ясі (при забої тварини), то немає шкоди  у тому, щоб споживати цей вид продукту сирим або напівсирим, чи приготованим. Забороненою вважається венозна кров, яка ллється з горла тварини у процесі забою.

З цього маємо висновок, що кров, яка знаходиться у м’ясі та кістках пробачається при споживанні, якщо вона не змішалася з іншою рідиною, якщо ж вона змішалася, то її необхідно змити. Тобто необхідно лише змити помітну кров з м’яса, тому що невелика кількість крові пробачається, у зв’язку  з тим, що її неможливим позбутися повністю. Тому це не є Харам, для мусульманина, споживати сире м’ясо, або м’ясо з кров’ю, якщо тварина була забита за законами шаріату.

Які вони-заклади Халяль?

Халяль – все те, що дозволено мусульманину. Не дивлячись на те, що це поняття стосується різноманітних сфер життя (одягу, ведення бізнесу, поведінка у суспільстві та інше), частіше за все це поняття зустрічається у питаннях їжі. У зв’язку з тим, що число мусульман з кожним роком збільшується, потреба у халяльних продуктах за останні роки зросла у декілька разів, а також попит на продукти Халяль є серед людей інших віросповідань, завдяки тому, що халяль продукти є корисні та можливими до споживання тими, хто піклується про своє здоров’я.

Стосовно закладів  громадського харчування у цій сфері, то у даного напрямку є велика аудиторія та перспективи, а також попит на таку продукцію щороку зростає на десятки відсотків. Які ж заклади (ресторани та кафе) можуть бути Халяль?

Насамперед, халяльні ресторани та кафе відрізняються своїм меню, у ньому немає страв зі свинини і відсутні алкогольні напої. Багато ресторанів та кафе, які позиціонуються як халяльні заклади, можуть мати у своєму меню алкогольні напої, що є не допустимим у даному випадку. Крім того, під забороною є м’ясо хижих тварин та птахів, молюски та деякі морепродукти (які саме, залежить від конкретного мазхабу), мертвечина – тварини, які померли своєю чи насильницькою смертю. Тому стосовно страв із м’яса (курятина, баранина, яловичина), то на такий вид продукції, бажаним є наявність сертифікату Халяль.

У закладі також може бути обладнана кімната для намазу (молитви), але це не є обов’язковим), небажаним є наявність кальянів на території закладу.

Підводячи підсумки можемо зробити висновок, що не усі заклади, де є марка «Халяль»,  є халяльними. Звичайно ж, в Україні є заклади громадського харчування, які відповідають вимогам Халяль. Але на жаль, є проблема відсутності документу (сертифікату), що засвідчує це, і на державному рівні маркування Халяль ніяким чином не регулюється. Тому відсутність сертифікату не заважає власникам закладів маркувати меню відповідним знаком Халяль, і відповідальність за заявлену халяльність страв у таких закладах лежить лише на їхніх власниках.

 

 

Заборона на Хамр-Алкоголь в Ісламі

Хамр – алкоголь, є забороненим і це не має значення з чого він був виготовлений та яке його найменування – горілка це чи вино, лікер, пиво або буд-який інший напій, що має в своєму складі етиловий спирт. Алкоголь є забороненим для мусульман не тільки у споживанні,  але і його торгівля, виробництво, транспортування. Алкоголем називають летючу безкольорову рідину, яка отримується у результаті ферментації цукрів. На деякі форми життя алкоголь здійснює інтоксикаційну дію. Напої, які містять етиловий спирт, називають алкогольними напоями. Від них розвивається залежність, яку називають алкоголізмом. Усі напої, які виробляють із меду, ячменя та пшениці, які у результаті бродіння перетворюються в алкогольний напій – є забороненим.

У Священному Корані сказано:

«О ті, які увірували! Воістину, вино, азартні ігри, камені жертовників (або ідоли) і стріли для ворожби – мерзота від шайтана.  Тож стережіться цього! Можливо, будете спасенні!», «Воістину, шайтан бажає посіяти між вами ворожнечу й ненависть через вино й мейсір і відвернути вас від згадування Аллага й молитви. Невже ви не зупинитесь?»

Виходячи з наведених аятів Священного Корану, споживання спиртного є для мусульман великим гріхом. Чому Всевишній категорично заборонив споживати спиртне?  Річ у тім, що людина – це найвище творіння Аллага, який наділив його розумом. Саме розум відрізняє людину від усіх інших творінь Бога, а споживання спиртного лишає людину розуму та штовхає її на вчинення гріхів.

У яких продуктах можливо зустріти алкоголь?

У сучасному світі, дуже часто, алкоголь використовують у виробництві таких продуктів як: торти, цукерки, тістечка, печиво тому мусульманин зобов’язаний перевіряти склад перед тим, як придбати той чи інший продукт. Неодноразово були проведені дослідження, що повністю алкоголь при виготовленні продукту не випарюється. Також було доведено, що при випіканні залишається майже стільки ж алкоголю, скільки було додано на початку. При тривалому варінні відсоток випарювання алкоголю більший, але усе ж таки алкоголь повністю не випарюється  не при одному процесі приготування продукту.

Також такий напій як квас, якщо він був виготовлений процесом натурального бродіння – у такому випадку він є також забороненим у споживанні оскільки, як ми вказували раніше, у процесі бродіння він перетворюється у напій, в складі якого є етиловий спирт. Тому, дуже важливо перевіряти зміст цього продукту, зазвичай у таких випадках вказують – «було виготовлено у процесі натурального бродіння», а це означає, що даний напій споживати неможна.

Стосовно лікувальних препаратів, у складі яких є етиловий спирт, то у даному випадку заборона на їх використання також розповсюджується. У не мусульманських країнах близько 60% лікувальних препаратів у своєму складі мають етиловий спирт, що само собою є забороненим для використання мусульманами.

Але також є виключення, коли використання таких ліків є дозволенним і це може бути прощено Аллагом, наприклад, якщо використання тих чи інших ліків є життєво необхідним і альтернативи для них немає, якщо у людини, яка буде споживати дані ліки немає пристрасті до алкоголю і він споживає їх (ліки) виключно в оздоровчих цілях – у такому випадку споживання ліків, які містять спирт є дозволеним. Це виключення підкріплюється одним із аятів у Священному Корані: «А якщо хтось був змушений (вжити) це ненавмисно й не порушуючи меж, то Аллаг – Прощаючий, Милосердний!».

Тим не менш, кращим для мусульманина буде утримуватися від споживання алкоголю у будь-якому його вигляді. Один з хадисів пророка Мухаммеда (мир йому) про алкогольні напої: «Все п’янке – Хамр, а всякий Хамр заборонений», а це значить що все, що містить спирт є забороненим у споживанні мусульманами.

Як COVID -19 вплинув на експорт Халяль м’яса з України

Не дивлячись на всесвітній карантин у зв’язку з пандемією Covid-19, деякі продовольчі компанії, які сертифіковані за Халяль стандартами не припинили роботу, а навпаки збільшили об’єми експорту у країни Африки та Близького Сходу. Так один з найкрупніших виробників м’яса курятини та найбільш відомих і міцних продуктових брендів в Україні – ТМ «Наша Ряба» за період карантину, з березня по червень 2020 року, збільшив об’єми експорту майже в 2 рази, у порівнянні з другим півріччям 2019 року.

Тим не менш, виробники охолодженого та замороженого м’яса яловичини повідомляють, що експорт даного виду продукту у декілька разів зменшився. Один з виробників м’ясних продуктів повідомив, що за останні декілька місяців карантину експорт м’яса яловичини не відбувався, в той час, як інший виробник взагалі тимчасово призупинив роботу заводу на декілька місяців.

В період карантину м’ясо курятини загалом експортували в такі країни як: Саудівська Аравія, Мавританія, Гана, Гамбія та ОАЕ, а експорт яловичини відбувався у Китай та Казахстан.

Деякі країни  арабського світу, такі як Оман та Лівія, зупинили імпорт товару у зв’язку з тим що більша частина продуктових мереж та дрібних магазинів не працювали майже місяць у зв’язку з пандемією Covid-19.

Таким чином, виробництво яловичини в Україні може значно зменшитись, а виробництво курятини – зрости. Так само у споживанні – об’єми споживання м’яса курятини продовжить збільшуватися. Зміни, які зараз відбуваються на м’ясних виробництвах, тільки підтверджують подібні прогнози, оскільки Україна зараз не має потенціалу експорту яловичини, то у даному випадку, зріст можливий тільки у виробників м’яса курятини.

 

 

Аналітичні дані взяті з аналітичних інструментів Ринки та реєстри світу системи YouControl.