Недавно Бритольским университетом, который находится на юго-востоке Англии, было проведено исследование, в котором приняли участие 250 мусульман. Целью исследования было провести аналитику и узнать, какой способ убоя животных мусульмане предпочитают больше.

Напомним, что на сегодняшний день различают два способа убоя животных на мясо: убой без оглушения и убой с предварительным оглушением. Лучшим способом убоя принято считать тот, который обеспечивает быстроту процесса, хорошее обескровливание туши, безопасность и не доставляет мучений животному.

Среди производителей и потребителей Халяль возникают разногласия по вопросу правомерности убоя животного с применением оглушения, главным условием которого является убежденность в том, что животное осталось живым перед убоем.  Некоторые исламские ученые, а также потребители мяса Халяль, придерживаются мнения, что забиваемое животное должно быть оглушено и затем быстро убито таким образом, чтобы оно не испытывало страданий. Они считают, что если животное оглушается, а затем его зарезают и кровь животного выходит до того, как оно умирает, то мясо этого животного – Халяль. Таким образом, животное не оказывает сопротивления и технологический процесс убоя не замедляется. Подобный процесс убоя, также как и при ручном убое, происходит с произнесением имени Аллаха и обескровливанием животного. Считается, что при оглушении, животное не чувствует боли перед смертью.

По итогу данного исследования был сделан вывод, что 70% мусульман предпочитают покупать мясо животных, которые были забиты без предварительного оглушения. Среди респондентов, которые сказали, что употребляют мясо от оглушенных животных, 46% из них заявили, что не уверены в Халяльности этого мяса, в то время как около четверти заявили, что иногда они вынуждены употреблять мясо от оглушенных животных, при отсутствии альтернативы. Тем не менее, точного подтверждения того, что забой животного с применением оглушения не является дозволенным – нет. Посланник Аллаха (мир ему) сказал: «Когда вы режете, то делайте это с добром», что значит – не причиняя страданий забиваемому животному.

Самое распространенное мнение, что продукция Халяль представлена исключительно в виде  мяса, но халяльные продукты – это не только мясо – это и колбаса, и кондитерские изделия, и молочные продукты, и птица, и еще много наименований продуктов отвечающих требованиям религии Ислам. Если анализировать пищу по продуктовым категориям, то автоматически халяльными продуктами считается растительная продукция, мед, рыба, морепродукты, молоко и молочные продукты. Однако, если на пример, в составе йогурта содержится желатин, который получается в результате вываривания костей животных, то некоторые думают, что  такой продукт является Харам (так как чаще всего его производят из костей свинины), а значит, употреблять в пищу этот продукт не есть дозволенным. Наличие в составе пищевой или фармацевтической продукции желатина, многих мусульман останавливает от их употребления. В том, насколько оправданы предубеждения в отношении этого ингредиента, рассмотрим ниже.

Желатин часто используется в производстве йогуртов и сметаны, мягких сыров, сливочных сыров, прессованного творога, творожных масс, молочных желе, пудингов, сладких заварных кремов и мороженого. Тот желатин, который был произведен из костей, мяса или шкуры животного, которое дозволено к употреблению мусульманами и было забито с именем Аллаха, разрешено употреблять по законам Ислама. Однако, что касается  дозволенности желатина, который произведён из свинины или мертвечины, мнение ученых разделилось. Одни утверждают, что такая продукция запретна, как и сырьё, из которого она изготовлена. Другие же уверяют о приемлемости любого желатина, поскольку он «подвергся процессу истихаля».

 Истихаля – это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит потеря его первоначальных свойств и данное вещество невозможно вернуть в его первоначальный вид.

С этой точки зрения желатин должен пройти полное преобразование и не иметь ничего общего с предыдущим своим состоянием, чтобы стать дозволенным. Например, если «процессу истихаля» подвергается свинина, то в новом веществе не должно остаться ничего свиного. Нередко желатин делают путём частичного изменения структуры коллагена. В таком случае, употребление данного вида продукта не есть разрешенным для мусульман (если желатин был получен из запрещенного для мусульман животного), так как продукт не был переработан полностью. К сожалению, обычный потребитель не может достоверно узнать был ли проведен «процесс истихаля» или нет. Поэтому лучшим для мусульманина будет использования данного вида продукта из дозволенного по Исламу животного.

Посланник Аллаха (мир ему) сказал: «Разрешённое явно и запретное явно, а между ними – сомнительное, о чём люди не ведают. Обходящий сомнительное стороной очищает свою религию».

В Коране есть явный запрет на мясо животных, которые умерли своей смертью, кровь, свинину, мясо животных, которые были забиты не с именем Аллаха. Посланник Аллаха (мир ему) сказал: «Питавшийся харамом не попадет в рай, а достоин попадания в ад».

Но дозволено ли мусульманину есть сырое мясо или мясо, которое содержит кровь, давайте рассмотрим ниже.

Многие люди употребляют в пищу мясо минимальной или средней прожарки. Касательно степеней прожарки, как правило, считают, что их всего 3, на самом же деле, существует 7 видов прожарки мяса.  Рассмотрим первые 2 из них:

– Raw или Blue – мясо внутри красное и холодное, почти сырое. В данном случае, мясо прожарено лишь на 10% снаружи, внутри же оно остается сырым. Принято считать, что приготовленное мясо по данному методу является сырым, и содержит большое количество крови внутри. В действительности же, данный вид прожарки не содержит крови, а то что принято считать за кровь, на самом деле является красным соком, который выделяется при приготовлении данного вида продукта.

– Rare –  мясо этого вида, хорошо обжарено снаружи, внутри красное с большим количество красного сока, в разрезанном виде видно, как сочиться кровь (сок).

Любое мясо при приготовлении выделяет сок, что обычно принято считать за кровь. Касательно оставшейся крови в печени или в мясе (при убое), то нет вреда в том, чтобы употреблять данный вид продукта сырым, полусырым или приготовленным. Запретной же считается венозная льющаяся кровь из горла, при убое животного.

Из этого следует, что кровь, которая находится в мясе и на костях заколотого животного, прощается при употреблении, если она не смешалась с другой жидкостью, если же смешалась, то её необходимо смыть. То есть необходимо смыть лишь видимую кровь с мяса и этого будет достаточно, так как небольшое количество крови прощается, в связи с тем, что от нее невозможно избавиться полностью. А значит это не есть Харам, для мусульманина, употреблять в пищу сырое мясо или мясо с кровью, если животное было убито по законам шариата.

Халяль – все, что дозволено мусульманину. Несмотря на то, что это понятие затрагивает самые разные сферы жизни (одежда, ведение бизнеса, поведение в обществе и прочее), чаще всего оно встречается при обсуждении пищи. В связи с тем, что число мусульман с каждым годом увеличивается, потребность в халяльных продуктах за последние несколько лет в разы выросла,  а также спрос на продукты Халяль есть среди людей других вероисповеданий, так как Халяль продукты априори являются полезными и возможными к употреблению теми, кто заботится о своем здоровье.

Касательно общепита в данной сфере, то у этого направления  есть огромная аудитория, хорошие перспективы и спрос на такую продукцию растет каждый год на десятки процентов. Какие же заведения (рестораны и кафе) могут быть Халяль?

Прежде всего халяльные рестораны и кафе отличаются своим меню, в нем нет блюд из свинины и алкогольных напитков. Многие рестораны и кафе, которые позиционируют себя как халяльное заведение, могут, также, содержать в меню алкогольные напитки, что является недопустимым в данном случае. Также под запретом  мясо хищных животных и птиц, моллюски и некоторые морепродукты (какие именно, зависит от конкретного мазхаба), мертвечина – животные, умершие своей или насильственной смертью. Поэтому касательно  блюд из мяса (курятина, баранина, телятина), то на такого вида продукцию, желательным, является наличие сертификата Халяль.

В помещении может быть оборудована комната для намаза (но это не есть обязательным), нежелательным является наличие кальянов на территории заведения

Подводя итоги можем сделать вывод, что не все заведения, где есть марка «Халяль», является халяльными. В Украине есть заведения общественного питания, которые соответствуют требованиям Халяль. Но к сожалению, есть проблема отсутствия документа (сертификата), который свидетельствует об этом, и на государственном уровне маркировка Халяль никак не регулируется. Поэтому отсутствие сертификата не мешает владельцам заведений маркировать меню соответствующим знаком Халяль, и ответственность за заявления халяльности блюд в таких заведениях лежит лишь на их владельцах.

Хамр – алкоголь, является запретным и это не зависит от того, из чего он сделан и как называется – водка ли это, вино, ликер, пиво или какой-либо другой напиток, содержащий этиловый спирт. Алкоголь является запретным для мусульман не только в употреблении, но и торговля им, производство, транспортировка. Алкоголем называют летучую бесцветную жидкость, которая получается в результате ферментации сахаров. На некоторые формы жизни алкоголь оказывает интоксикационное  действие. Напитки, содержащие этиловый спирт, называют алкогольными напитками. От них развивается зависимость, которую называют алкоголизмом. Все напитки,  которые производят из меда, ячменя или пшеницы, которые в результате брожения превращаются в алкогольный напиток – являются запретными.

В  Священном Коране сказано:

«О, те, которые уверовали! Воистину, опьяняющие напитки, азартные игры, каменные жертвенники и гадальные стрелы являются скверной из деяний дьявола. Сторонитесь же ее – быть может, вы преуспеете.», «Воистину, дьявол при помощи опьяняющих напитков и азартных игр хочет посеять между вами вражду и отвратить вас от поминания Аллаха и намаза. Неужели вы не прекратите?»

Исходя из приведенных аятов Священного Корана, употребление спиртного является для мусульманина большим грехом. Почему Всевышний категорически запретил употреблять спиртное? Дело в том, что человек – это высшее творение Аллаха, который наделил его разумом. Именно разум отличает человека от всех других творений Бога, а употребление спиртных напитков лишает человека разума, толкает его на совершение грехов.

 

В каких продуктах можно встретить алкоголь?

В современном мире, очень часто, алкоголь используют в таких продуктах как: торты, конфеты, пирожное, печенья поэтому мусульманин обязан смотреть состав прежде чем купить данный вид продукта.  Неоднократно были проведены исследования, что полностью алкоголь при приготовлении продукта не испаряется. Также было доведено, что при выпечке остается почти столько же алкоголя, сколько было добавлено изначально. При длительной варке процент испарения алкоголя больше, но все же алкоголь полностью не испарятся ни при одном процессе приготовления продукта.

Также такой напиток как квас, если он был изготовлен процессом  натурального брожения – в данном случае он является также запретным в употребление поскольку, как мы указывали ранее, в процессе брожения этот продукт превращается в напиток, содержащий этиловый спирт. Важно смотреть состав этого продукта, обычно в таких случаях указывают «приготовлено в процессе натурального брожения», а это значит, что такой напиток употреблять мусульман нельзя.

Касательно  лекарственных препаратов, в которых присутствует этиловый спирт, то в данном случае запрет на их использование также распространяется. В не мусульманских странах около 60% лекарственных препаратов имеют в своем составе этиловый спирт, что само собой является запретным для использования мусульманами.

Но также есть исключения, когда использование лекарств с этиловым спиртом является разрешенным и это может быть прощено Аллахом, так например: если использование данного вида лекарства является жизненно необходимым и замены ему нет, если у человека, который будет использовать данное лекарство нет пристрастия к алкоголю и он употребляет его (лекарство), исключительно, в оздоровительных целях,  в  таком случае употребление данного вида лекарства -является дозволенным. Данное исключение подкрепляется одним из аятов в Священном Коране: «Если же кто-либо будет вынужден употребить (алкоголь) без умысла, не будучи нечестивцем и преступающим (предписания), то воистину, твой Господь – Прощающий, Милосердный!».

Тем не менее, лучшим для мусульманина будет воздерживаться от употребления алкоголя в любом его виде. Один из хадисов пророка Мухаммеда (мир ему) про алкогольные напитки:  «Все опьяняющее – Хамр, а всякий Хамр запретен», а это значит все, что содержит спирт является запретным в употребление мусульманами.

«Халяль» с арабского переводится как «дозволенное Аллахом» и в мусульманском мире означает дозволенные поступки в целом (по шариату). В Коране написано, что мусульманам дозволена пища людей Писаний. Люди Писаний — это христиане и иудеи. И если они забивают скот и упоминают имя Бога (не обязательно дословно Аллаха, достаточно сказать «с Богом», например), перерезают сонную артерию, яремную вену, пищевод, трахею и выпускают кровь, тогда это мясо считается Халяль.

Кошерное — разрешенное, правильное, дозволенное, то, что произведено по правилам кашрута, в основе которого лежат законы Торы.

Таким образом, “Халяль” и “Кашрут” — это набор религиозных правил в отношении “дозволенной” еды, а также правил и образа жизни.

Но существует ряд отличий и  определенных правил, для того чтобы назвать пищу Халяльной или Кошерной. Отличие между этими двумя терминами лежит глубже в духовном аспекте и в религиозном смысле. Одно из них – забой животных:

• В Иудаизме не является обязательным произнесение имени Бога над каждым животным. Достаточно лишь произнести специальную молитву над первым и над последним животным в партии.
• Ислам обязывает мусульман произносить имя Аллаха над каждым забитым животным, лишь тогда его мясо будет благословлено.

Кто может делать убой животного?

Ислам позволяет забивать животное любому взрослому мужчине (например, это может быть, как мусульманин, так и еврей или христианин). В Иудаизме только специально обученный раввин, Саше, может забивать животное.

Мясо каких животных дозволено  в употребление мусульманам и евреям?

• Халяль – это все мясо скота и овец, если оно добыто в соответствии с требованиями Ислама.
• Кошер – мясо травоядных жвачных животных, копыта которых раздвоены и имеют глубокий разрез. Евреям также запрещена конина.

Тем не менее, обе религии накладывают запрет на свинину, при этом ограничения Кошера распространяются на смешивание мяса и молочных продуктов, в Халяль на этот счет нет никаких запретов.

• Халяльная еда не подразумевает использование всеядных или хищных птиц. В пищу также не употребляются птицы, не имеющие перьев. Однако яйца для еды можно использовать даже от запрещенных птиц.
• Кошерные правила по мясу птиц аналогичны, но относительно яиц требования гораздо строже. Яйца запрещенных птиц также считаются запрещенными, кроме того, запрещается использовать яйца разрешенных птиц, если в них обнаруживаются сгустки крови.
• Мусульманам дозволено есть разную рыбу и морепродукты, на рыбу не распространяются требования к забою наземных животных.
• Кашрут также дает разрешение на рыбу, однако употребление в пищу ракообразных и водных млекопитающих находится под строгим запретом.
• Что касается различных добавок, Халяль гораздо строже Кошера. Так как мусульманам запрещены в пищу добавки не Халяльного происхождения. Для Кошера же нет разницы, каким образом и из каких животных делалась та или иная добавка.
• Различия между Халяль и Кошер распространяются и на употребление спиртного. Ислам строго запрещает употребление опьяняющих спиртов в любом виде. Кошерные законы разрешают евреям употребление вина.

Понятия Кошер и Халяль тесно переплетаются, по сути, они обозначают одно и то же в разных религиях. Однако, нельзя твердо назвать все Халяльное – Кошерным и все Кошерное – Халяльным, все же есть ряд отличий, которые верующие люди должны знать, понимать и соблюдать.

Также, стоит обратить внимание, что очень часто производители используют знак «Кошер» на производимых продуктах питания, но данная продукция, таковой не является. Данный вид обмана используется в маркетинговых целях, поэтому верующему человеку желательно смотреть  состав данного продукта, для того чтобы быть уверенным в том, что его употребление является возможным.

Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам исламского права. Это прежде всего безопасность продукции, ее чистота и полезность для здоровья человека. Это продукты, чистые как в духовном плане, так и в физическом, произведённые без добавления вредных консервантов и добавок, соответствующие требованиям срока годности и хранения.

Стоит заметить, что продукты Халяль могут употребляться в пищу людьми любой национальности и вероисповедания. Для мусульман термин «Халяль» – это в первую очередь подтверждение соответствия требованиям Ислама.

Настоящий Халяль-продукт, в частности колбаса, отличается отсутствием в составе даже в минимальных количествах любого запрещённого ингредиента: свинины, продуктов, которые сделаны из свинины, мертвечины (животное, например корова или курица, которое не заколото в соответствии с нормами Ислама), крови, добавок, которые могут содержать запрещённые ингредиенты. Кроме того, Халяль-продукт упакован в оболочку, относительно которой нет сомнений в её дозволенности по нормам Ислама.

Оболочки для колбасных изделий делятся на два вида:

– оболочка, которая не пригодна к употреблению (синтетическая/полиамидная/целлюлозная). В данном случае оболочка используется только для упаковки самой колбасы и не считается, как таковым продуктом питания. На такую оболочку не требуется Халяль сертификация и может быть использована для колбасных изделий в качестве упаковки, главное, чтобы она соответствовала государственным требованиям.

–  оболочка, которая может употребляться в пищу (натуральная). Данный вид оболочки может употребляться в пищу, а значит это отдельный этап проверки данного сырья и на него, в обязательном порядке, должен быть сертификат Халяль, что дает гарантию на возможность употребления готового продукта мусульманами.

Натуральная оболочка делится на два вида:

– брюха яловая – кишки данного вида животного, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие.

– коллагеновая оболочка – это съедобные оболочки, максимально приближенные к натуральным. Изготовлены из легкой массы коллагена и по своей форме очень напоминают обычную колбасную оболочку.

Колбаса не может быть Халяль, если:

– сделана из говядины и мяса птицы, но животные не убиты по нормам Ислама – свинины в них нет, но это мясо называется мертвечиной и запрещено к употреблению правоверным мусульманином, который уважает себя и свою семью;

– содержит в составе добавки, красители, усилители вкуса, консерванты, которые произведены из свинины, мертвечины или костей убитых животных или имеют в составе этиловый спирт;

– содержит в составе другие запрещённые или сомнительные по Исламу добавки;

– упакованы в натуральную оболочку, которая произведена из мертвечины или содержит в своём составе добавки из мертвечины.

Многие предприниматели производят таким образом продукцию: закупают Халяль говядину и птицу (иногда даже просто доверяя слову поставщика, который может быть не мусульманином), не проверяют, как именно происходил убой. Не изучают, что содержится в составе по рецепту, дозволенность каждой добавки. Получается, что они сами уверены в халяльности своей продукции, но по факту они могут производить и продавать харам по собственному невежеству и незнанию. Данная продукция в случаях, если в её составе есть хоть один запрещённый (харам) ингредиент, не является дозволенной. Из этого следует, что за основу требований изготовления колбасы Халяль  взяты те же требования, что и к мясу Халяль.

 

 

 

Халяль — это экологически чистый продукт, произведенный в соответствии с исламскими нормами.

Халяль — это пища, отвечающая современным экологическим требованиям.
Изначально мед считается здоровым натуральным продуктом, соответственно мед априори является Халяль-продуктом. «Упоминание о нем есть в Коране, в суре «Пчелы». В него вложен труд, начиная от тяжелого труда пчел. Мед несет в себе баракат для потребителя, благодать Всевышнего».

Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, он имеет ярко выраженные лечебно-диетические и профилактические свойства. Этот чудесный продукт содержит около 300 микроэлементов, в том числе витамины и минералы.

Так почему же мед может быть не Халяль?

Вся растительная продукция (овощи, фрукты, зерновые в чистом виде) и мед, без каких-либо примесей (например: стабилизаторы, эмульгаторы, красители, усилители вкуса, ароматизаторы) автоматически считаются Халяль. Но в связи с тем, что сейчас выращивание продукции и пищевые технологии очень стремительно развиваются, а на рынке стала появляться генно-модифицированная продукция или переработанная продукция с сомнительным составом, у потребителей Халяль могут возникать вопросы к продукции даже растительного происхождения. Также, если на одном производстве производят мед и алкоголь, (например, очень часто встречаются случаи, когда производитель параллельно на одном цехе производит мед и такие виды алкоголя, как медовуха), соответственно, если производитель планирует производить и выпускать продукты для мусульман, он должен отказаться от параллельного производства меда и алкоголя.

Так как 90% меда на рынке является не натуральным с примесью консервантов или переработан, сертификат Халяль гарантирует качество и сохранение всех изначально полезных качеств меда.

А значит мед с маркировкой Халяль дополнительных вопросов не вызывает и может употребляться в пищу людьми любой национальности и вероисповедания.

 

Что такое Халяль.

Халяль, возникший из арабского слова, означает «допустимый» или «законный» в соответствии с исламским правом Шариат. Термин Халяль распространяется на любой процесс или материал, который разрешен для использования или участия, согласно исламскому Шариату. В том числе данный термин распространяется на пищу и процессы ее производства.

 

О рынках.

В настоящее время Ближний Восток и Азия рассматриваются как центр для сегмента продуктов Халяль. Данная практика существует в Малайзии около 30 лет, а в последнее время сильный рост по направлению Халяль был зарегистрирован в Европе и Соединенных Штатах.

Этот рынок представляет собой реальную возможность удовлетворить потребности мусульман, проживающих в не исламских странах, особенно учитывая постоянный высокий спрос со стороны этой группы заинтересованных сторон на Халяль продукты и услуги.

 

Споры и противоречия.

В мировой практике Халяль по-прежнему считается одной из самых противоречивых тем сегодняшнего дня, особенно с существованием многих продуктов и услуг, которые утверждают, что сертифицированы как «Халяль» на азиатских и европейских рынках.

Одной из причин данных противоречий является многообразие школ шариатского права.

Несмотря на то, что основа исламского законодательства — Коран, между школами шариатского права (мазхабами) существуют некоторые разногласия по второстепенным вопросам. Эти разногласия в основном исходят из второго по важности источника исламского права — хадисов пророка Мухаммада.

Так как мазхаб является мнением одного или группы учёных-богословов, до них могли не дойти некоторые учения из хадисов, на основе которых представители другого мазхаба могут вывести отличное от их решение, либо рассматриваются в качестве недостоверных. Однако следует отметить то, что в основе исламских знаний между мазхабами нет никаких разногласий.

Противоречия относительно подлинности сертификации того или иного продукта Халяль связано в первую очередь с тем, что отсутствует общий свод требований к продукции Халяль утвержденный на международном уровне. Поэтому крупные мусульманские объединения на региональном или национальном уровне разработали стандарты в области производства продукции и оказания услуг в соответствии с требованиями Халяль.

Также этими странами были приняты стандарты, связанные с процедурами аккредитации органов по сертификации и самой процедурой сертификации.

Вот некоторые из них:

 

– Принятые SMIIC (Институтом стандартов и метрологии исламских стран) (региональный уровень):

OIC / SMIIC 1: 2011 Общие руководящие принципы по пище Халяль.

OIC / SMIIC 2: 2011 Руководство для органов, предоставляющих сертификацию Халяль.

OIC / SMIIC 3: 2011 Руководство для аккредитационного органа Халяль по аккредитации органов по сертификации Халяль.

 

– Действующий в области Евразийского союза (РФ, РБ, Казахстан, Киргизская республика) (региональный уровень):

ЕС Халяль-01:2012 Общие требования к производству, изготовлению, обработке, хранению, транспортировке и реализации продукции «ХАЛЯЛЬ»

 

– Действующие в области персидского залива (региональный уровень):

GSO 2055 -1: 2009 Пищевые продукты Халяль – Часть первая: Общие требования.

GSO 2055 -2: 2015 Продукты Халяль. Часть вторая. Общие требования к Центрам Сертификации Халяль.

GSO 2055 -3: 2015 Продукты Халяль – Часть третья: Общие требования к аккредитации Халяль, органы, аккредитующие органы по сертификации Халяль.

 

 

Международные стандарты.

 

– Национальные стандарты ОАЭ:

UAE.S 2055 -1: 2015 Продукты Халяль – Часть первая: Общие требования к пище Халяль.

UAE.S 2055 -2: 2014 Продукты Халяль – Часть вторая: Общие требования к Центрам Сертификации Халяль.

UAE.S 2055 -3: 2014 Продукты Халяль – Часть третья: Общие требования к Халяль. Органы по аккредитации, аккредитующие органы по сертификации Халяль.

 

– Национальные стандарты Малайзии:

MS 2393: 2013 Принципы Ислама и Халяль. Определение и интерпретация терминологии.

MS 1500: 2009 Производство продуктов питания Халяль. Подготовка, обращение и хранение–Общие методические рекомендации;

MS 1900: 2005 Системы управления качеством. Требования от исламской перспективы.

 

– Национальные стандарты Индонезии:

HAS 23201: 2012 Требования, предъявляемые к пищевым ресурсам при производстве продукции Халяль.

HAS 23103: 2012 Руководство по критериям. Системы Сертификации Халяль на бойнях.

HAS 23000:1:2012 Требования сертификации Халяль. Критерии Системы Сертификации Халяль.

HAS 23000:2 Требования Халяльной сертификации: направление действий и технологический процесс.

Конечно, над созданием международных стандартов относительно продукции и услуг Халяль уже ведутся работы. Технический комитет Халяль Международной Организации по Стандартизации (ISO) разработает международные стандарты для продуктов и услуг Халяль, включая требования к компетенции персонала и к системе управления для организаций.

Стандарт будет определять, и включать передовые методы, политику, процессы и руководящие принципы для разработки стандартов Халяль или других технических спецификаций, требований.

Требования по сертификации и аккредитации будут включены в стандарты, по оценки соответствия, разработанные в Совместной Рабочей Группе (JWG) под руководством CASCO с использованием инструментария CASCO.

Кроме того, разработанные стандарты будут способствовать взаимному признанию и принятию национальных и региональных стандартов.

 

Что происходит сейчас.

В настоящее время пока требования к продукции и услугам Халяль не установлены на едином международном уровне производители продукции могут выбирать любой из вышеперечисленных стандартов для внедрения. Но необходимо понимать, что в связи с многообразием школ шариатского права – требования, изложенные в данных стандартах, могут разниться.

Одним из примеров такого различия могут быть требования относительно такого запретного в Исламе, как свинина.

 

В Малазийском стандарте MS 1500:2009 и стандарте Евразийского союза Халяль-01:2012 прописано следующее:

– «Помещения для производства продукции Халяль должны быть эффективно отделены и изолированы от свиноферм и их перерабатывающих действий, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение через персонал и оборудование. Забойные и перерабатывающие помещения должны предназначаться только для забоя Халяль и переработки Халяль продукции.»

 

В Индонезийском стандарте мы можем встретить более конкретные требования:

– «Расположение цеха по убою скота должно быть отдельным от цеха (фермы) по убою свиней. То есть цех не должен быть расположен в одном помещении и не примыкать к цеху по убою свиней. Цех имеет минимальное расстояние в 5 км от свинофермы. В цехе убоя скота также нет перекрестных загрязнений между Халяльным цехом по убою скота и цехом (фермой) по убою свиней».

Поэтому важно еще на стадии выбора стандарта, по которому будет проходить внедрение Халяль на производстве, знать и понимать требования, дабы не столкнуться со сложностями на этапе сертификации.

 

 

Статья опубликована на сайте: Стандарт Качества.

В Египте все импортируемое мясо должно быть сертифицировано как «Халаль», что означает, что оно было закуплено, сохранено и отправлено в соответствии с исламскими канонами. Получение этого сертификата является ключевым требованием для поставщиков мяса, чтобы иметь возможность получить доступ к прибыльному египетскому рынку.

 

Правительство Египта выдает лицензии нескольким «органам сертификации» по всему миру, чья работа заключается в том, чтобы гарантировать, что экспортирующие скотобойни соответствуют халяльным требованиям. И хотя правила сертификации многочисленны и сложны, они по-прежнему терпимы, по словам американского экспортера мяса, который сказал, что у них не было проблем с доставкой своей продукции в Египет.

 

Или, по крайней мере, так было до мая 2019 года, когда министерство сельского хозяйства внезапно дисквалифицировало все сертифицирующие организации Халяль, имеющие право работать в Соединенных Штатах, за исключением одной недавно лицензированной компании: IS EG Halal Certified. Пять месяцев спустя министерство предоставило той же компании эксклюзивные права на сертификацию и в Южной Америке, которая является основным источником импортируемого египетского мяса.

 

Бразилия экспортировала 171 000 метрических тонн замороженной говядины в Египет в 2018 году, что делает их крупнейшим экспортером говядины в Египет, согласно офису Министерства сельского хозяйства (FAS) в Каире, подразделении Министерства сельского хозяйства США. США поставляют большую часть египетского импорта говяжьей печени и субпродуктов, в 2018 году – 62 200 метрических тонн.

 

IS EG остается неизвестной организацией для многих на рынке, в том числе для импортеров и экспортеров, а также для иностранных правительств. В майском отчете FAS Cairo описывается, что это неправительственная компания, созданная в ноябре 2017 года, без предшествующего опыта сертификации халяльных продуктов или ранее существовавших связей с американской мясной промышленностью. IS EG начал свою работу только в мае этого года, сразу после решения Министерства сельского хозяйства, говорится в сообщении.

 

Первым делом компании, спустя несколько дней после того, как она стала эксклюзивным сертификатором, было повышение сборов за сертификацию в Северной Америке, что, в соответствии с расчетами, сделанными Mada Masr, привело к дополнительному доходу в миллионы долларов. По оценкам ФАС, цена на американскую говяжью печень на египетском рынке выросла примерно на 13 LE за килограмм (81 цент).

 

Расследование, проведенное Мада Маср, показало, что IS EG работает вместе с другой частной фирмой, которая связана с «суверенным субъектом», термином, который используется для обозначения высокоуровневых институтов безопасности в правительстве. Вместе две компании монополизировали многомиллионный бизнес по сертификации импортной говядины в Египте.

 

Сертификационные фирмы предоставляют услуги по забою скота в соответстви иисламу поставщикам мяса в странах-экспортерах, согласно заявлениям Юсефа Шалаби, бывшего руководителя департамента карантина Главного управления ветеринарных служб.

 

Комитет Министерства сельского хозяйства периодически посещает бойни за границей, чтобы обеспечить соблюдение египетских стандартов и их регистрацию в египетских посольствах в странах-экспортерах. По данным египетской организации по стандартизации и качеству, эти периодические проверки могут привести к утверждению, отклонению с обоснованием или рекомендации с примечаниями по пересмотру определенных видов деятельности в ожидании утверждения.

 

Экспортеры мяса в США и Южной Америке десятилетиями без проблем сотрудничали с десятками сертификационных компаний по всему региону. Решение об исключении всех этих фирм ради одной компании без предшествующего опыта стало шоком.

 

В мае FAS заявила, что получила уведомление от Главного управления ветеринарных служб о том, что семь сертификационных органов, действующих в США, были приостановлены или отклонены без объяснения причин и что IS EG осталась единственным приемлемым  органом.

 

То же самое произошло с органами сертификации в Южной Америке. По словам Серджио Ремелеса, представителя Бразильской ассоциации экспортеров говядины, министерство сельского хозяйства еще не представило каких-либо обоснований того, почему одна компания стала единственным Халаль-сертификатором для Южной Америки.

 

По словам Шерифа Ашура, импортера мяса, который имел дело с компанией и импортировал через нее несколько поставок, IS EG сразу же повысил плату за свои услуги на астрономическую сумму. Плата за сертификацию одного контейнера (27 метрических тонн) выросла с 200 до более 5000 долларов в США и с 250 до 1500 долларов в Южной Америке.

 

Процесс, с помощью которого у ряда органов сертификации Халяль были расторгнуты контракты, был произвольным и резким.

 

Менеджер одного из дисквалифицированных органов сертификации, разговаривая с Мада Маср на условиях анонимности, сказал, что его компания получила уведомление в начале 2019 года, что она будет подвергнута неожиданной проверке. Этот шаг был беспрецедентным за 10 лет работы компании и был совершенно неожиданным, поскольку на него не было подано никаких жалоб, сказал менеджер. Другие органы сертификации подвергались аналогичной процедуре, согласно отчету FAS.

 

По словам менеджера, представители различных департаментов Министерства сельского хозяйства посетили орган сертификации в Соединенных Штатах для проведения аудита и запросили многочисленные документы, касающиеся деятельности компании, в том числе о сотрудничестве со странами, отличными от Египта. Пока просьба была безосновательной, компания ее выполнила. Чиновники потратили семь часов на изучение и фотокопирование документов, прежде чем покинуть помещение без особых объяснений. Спустя несколько месяцев компания была дисквалифицирована без обоснования.

 

Несколько других органов сертификации, с которыми Мада Маср связался, отказались комментировать этот вопрос в надежде, что правительство отменит свое решение.

 

Представитель Министерства сельского хозяйства Мохамед эль-Керш отказался комментировать этот вопрос, сославшись на Мада Масра Ахмеда Абдель Карима, главу карантинного отдела ветеринарной ассоциации. Карим не ответил на вопросы, заданные Мада Маср для этого доклада.

 

Единственный комментарий Абделя Карима по этому вопросу был сделан в октябре, когда он сказал местным СМИ, что правила и процедуры выбора органов сертификации – это проблема внутри Египта. По его словам, ветеринарно-карантинное управление лучше понимает потребности местного рынка и ни одна страна не имела права возражать.

 

Отказ правительства решить эту проблему распространяется и на сами отвергнутые органы сертификации. По словам менеджера компании, никому не было предоставлено объяснение их резкой дисквалификации.

 

Компания пыталась связаться с IS EG сама, в надежде понять, как они каким-то образом соблюдают предполагаемые новые правила, которые никогда не были обнародованы. Менеджер сказал, что секретарь IS EG пообещал предоставить ответы на первый звонок, но больше никогда не отвечал на последующие звонки и сообщения.

 

IS EG была зарегистрирована в Нью-Джерси в 2017 году и никогда не занималась сертификацией Халяль до 2019 года. (Его включение в 2017 году совпало с кризисом экспорта бразильской говядины после того, как несколько стран мира запретили импорт из Бразилии из-за широко распространенных обвинений в коррупции, что привело к увеличению доли загрязненного мяса).

 

Документы, полученные Мада Маср, показывают, что основателями компании являются Ваэль Хана, египетский иммигрант в США, и Антраниг Асланян, американский адвокат. Асланян представлял египетское правительство на судебном процессе 2016 года, касающемся реконструкции дипломатического здания в Восточном Резерфорде, штат Нью-Джерси, которое правительство проиграло.

 

Веб-сайт IS EG начал работу 22 апреля, всего за несколько дней до решения правительства о его сертификации. В нем говорится, что «IS EG является единственным уполномоченным органом правительства Египта для сертификации продуктов Халяль для экспорта из Северной и Южной Америки в Египет и на Ближний Восток», хотя в нем содержится мало другой информации о компании.

 

Номер телефона, указанный на сайте, зарегистрирован в транспортной компании Loundes Express. Документы показывают, что Loundes Express был основан Ваэлем Ханной в 2015 году. Компании принадлежит только один грузовик, но ее годовой доход составляет около 30 миллионов долларов. Адрес компании указан как 1047 Anderson Ave, Fort Lee, NJ, который является тем же адресом, который указан для IS EG и Aslanian.

 

Согласно документам, полученным Mada Masr, IS EG сменила юридического консультанта всего через несколько недель после того, как стала единственным органом сертификации. Его новым адвокатом является Говард М. Дориан, адвокат с длительной дисциплинарной историей, который несколько раз отстранялся от работы.

 

В мае Дориан помог другой египетской импортной компании, специализирующейся на продуктах питания под названием Medi Trade, создать филиал в Нью-Джерси. Ваэль Хана указана в качестве директора компании, и ее адрес совпадает с адресом IS EG, Loundes Express и юридического офиса Aslanian.

 

Публично доступная информация о Medi Trade скудна и у нее нет веб-сайта, несмотря на значительные операции на египетском рынке. Однако заявления официальных лиц компании предполагают, что она принадлежит государству.

 

Бывший председатель Medi Trade генерал-майор Ахмед Рефаат в интервью газете Tahrir за 2015 год заявил, что он фактически состоит из группы дочерних компаний и был основан в 1979 году. Компания специализируется на поставках стратегических продуктов питания, таких как нефть и сахар, для Министерство снабжения, сказал он.

 

Два импортера, которые регулярно имеют дело с Medi Trade, сказали Mada Masr на условиях анонимности, что компания связана с «суверенной организацией». Третий источник сообщил, что эта связь широко известна среди трейдеров и импортеров.

 

Компания была одной из пяти организаций, которым президентство поручило работать над снижением цен на продукты питания в конце 2015 года, сообщил журналисту Tahrir представитель Medi Trade. Другими субъектами были Вооруженные силы, компания Эль-Масриен и министерства сельского хозяйства и снабжения.

 

Medi Trade снова оказалась в центре внимания в ноябре 2016 года, когда правительство освободило импорт курятины от таможни. Естественно, за этим последовали крупные поставки курятины в Египет, большинство из которых принадлежали Medi Trade, по словам представителя администрации порта Александрии.

 

Согласно источникам, сертификаты халяльного мяса выдаются импортерам в Египте только компанией Medi Trade.

 

Ашур, импортер мяса, сказал, что IS EG сделал Medi Trade единственным дистрибьютором сертификации Халяль, создав узкое место в его бизнесе, потому что он не может выпустить свои грузы, если IS EG не связался с Medi Trade, чтобы вручить ему сертификат. Другой крупный импортер мяса, который говорил с Mada Masr на условиях анонимности, подтвердил эту точку зрения, заявив, что Александрийская торговая палата проинформировала импортеров о том, что Халаль-сертификаты будут выдаваться только в каирском офисе Medi Trade, а не включаться в остальную часть груза. документы, как и было.

 

Medi Trade не отвечает на запросы о комментариях к этой истории.

 

Страны-экспортеры мяса, в том числе Соединенные Штаты, осудили решение Египта лицензировать только один орган по сертификации мяса Халяль. По оценкам министра сельского хозяйства Бразилии, ограничение сертификации одной компанией может нанести вред около 20 бразильским бойням, согласно ее комментариям, которые она сделала газете «Al-Mal» во время визита в Египет в сентябре, чтобы обсудить этот шаг.

 

Колумбия и Парагвай также подвергли критике это решение в октябре и официально объявили, что не будут иметь дело с новой компанией. Frigorifico Concepcion, один из крупнейших экспортеров говядины в Парагвае, также направил официальную жалобу в свое посольство в Каире.

 

Исполнительный директор IS EG Гамила Маали отрицает повышение цены на сертификацию и вызывает резкий рост цен на импортируемое мясо в Египте, вместо этого утверждая, что отдельные лица распространяли неточные новости для личной выгоды, согласно интервью каирской газеты Al Borsa, опубликованной в октябре. Маали сказал, что IS EG не взимает плату за выдачу сертификатов как таковых. Вместо этого платят за предоставление услуг импортерам, включая оплату труда мясников и надзирателей скотобойни, чтобы убедиться, что импортируемое мясо соответствует исламским законам.

 

Маали добавил, что затраты отличаются от одной поставки к другой, в зависимости от количества мясников, контролеров и рабочего времени на убой.

 

В IS EG работает около 150 наблюдателей, и она заключила контракт с тремя компаниями в Южной Америке, чтобы обеспечить 1200 мясников-мусульман, сказала она. Компания стремится унифицировать процесс выдачи халяльных сертификатов по всему миру, добавила она.

 

Однако заявления Маали мало пытались успокоить критиков.

 

Агентство по вопросам конкуренции Египта получило многочисленные жалобы на решение правительства, сообщил агентству «сомнительный орган» Мада Маср на условиях анонимности. По словам чиновника, расследование этих жалоб ведется в тайне.

 

В октябре сельскохозяйственный комитет парламента направил запрос о проведении брифинга для выяснения причины предоставления такой «подозрительной» компании монополии на выдачу сертификатов «Халяль», сообщил Маф Маср глава комитета Раиф Темраз.

 

Шерин Заки, глава комитета по безопасности пищевых продуктов при Ветеринарном синдикате Египта, в октябре подала заявление в Генеральную прокуратуру, в котором содержатся документы, свидетельствующие о коррупции на счет решения.

 

Заки сказал Мада Маср, что в отчете содержится случай с сертификатом Халяль, выданным бойне в Уругвае 28 июля, за несколько месяцев до того, как компания начала свою деятельность в Южной Америке в октябре, и даже до того, как она была зарегистрирована в августе.

 

Монополия IS EG означает, что она может собирать пошлины в размере более 11 миллионов долларов в год в Северной Америке и 10 миллионов долларов в Южной Америке, согласно подсчетам Мада Маср, которые предполагают, что цены на мясо и уровень импорта остаются неизменными в этом году по сравнению с прошлым годом.

 

Один импортер мяса заявил, что правительство не хочет, чтобы все эти прибыли получали органы сертификации. Государство считает, что эти деньги «лучше служат стране», сказал он.