Месяц: Январь 2021

Стандарт Халяль – это стандарт, регламентирующий всю цепочку производства начиная с получения сырья, заканчивая упаковкой товара и в дальнейшем его реализацией. Упаковка – один из важных этапов производства продукции питания Халяль. В данной статье мы бы хотели более детально раскрыть тему сертификации Халяль на упаковку, а также виды допустимых оболочек для мясной и колбасной продукции. Согласно требованиям стандарта Халяль, все, что имеет прямую или косвенную связь с продуктом, который в дальнейшем будет реализован как продукт Халяль, должно подходить под Халяль требования.

 

Что касается упаковочных материалов, есть отдельные пункты в стандарте Халяль GSO 2055-1, П. 5 Требования к упаковочным материалам:

 

5.1. Упаковочные материалы не должны быть изготовлены из любых материалов, которые не являются Халяль.

 

5.2. Упаковочные материалы не разрешается производить или обрабатывать используя оборудование, которое было загрязнено другими материалами, которые не являются Халяль, во время производства, хранения или транспортировки, они должны быть полностью отделены от материалов, которые не являются Халяль.

 

5.3. Материалы упаковки не должны содержать материалов, которые считаются опасными или вредными для здоровья человека.

 

В процессе производства Халяль важно использовать только разрешенные и качественные добавки и полимеры. Все ингредиенты для производства Халяль должны быть гуманными по отношению к окружающей среде и человеку. Уровень воздействия на экологию и здоровье тщательно исследуется при сертификации Халяль. 

 

К оболочке мясной и колбасной продукции есть также ряд требований, дабы данная оболочка была Халяль (дозволенной) в дальнейшем использовании с продуктами Халяль. В данном случае, оболочка для мясной и колбасной продукции делится на два вида: 

 

– Оболочка, которая не является продуктом питания – синтетическая/полиамидная/целлюлозная. Данный вид оболочки используется, как разновидность упаковки. В данном случае важно, чтобы данный вид оболочки соответствовал нормам ДСТУ.

 

– Натуральная оболочка (коллагеновая оболочка и брюха говяжья/баранья). Данный вид оболочки, является продуктом питания, соответственно требует отдельного этапа проверки и в обязательном порядке требует наличие сертификата Халяль.

 

Любое производство для продукции Халяль требует исключительных условий чистоты и порядка к процессу производства. Все материалы и производство проходят строгую проверку в соответствии со стандартом Халяль.

 

 На сегодняшний день Ислам является 2 религией по численности населения. Общая численность мусульман составляет 1,9 млд человек, то есть 24,5 % населения Земли. В связи с тем, что с каждым годом данное число увеличивается, соответственно растет потребность в продукции Халяль. Процесс развития мусульманской уммы в современном мире сопровождается интенсивным ростом международной индустрии Халяль. Самая крупная и популярная категория товаров Халяль — продукты питания. Еще несколько лет назад было сложно найти продукцию Халяль в странах Европы и СНГ. Сейчас же продукция Халяль есть почти в каждой стране и в каждом городе. Производителями Халяль продукции являются как малые, так и крупные предприятия. Все чаще и все больше компаний заявляют о «халяльности» своего производства, пусть не тотально, но хотя бы в некоторых продуктах. При этом нужно отметить, что не только мусульмане являются потребителями Халяль продукции, нередко и люди других конфессий выбирают данные продукты питания за их качество и безопасность. Различные компании предлагают товары и услуги Халяль, ориентированные на широкого потребителя. Люди готовы платить определенную ценовую премию за продукцию Халяль, ведь Халяль продукция является качественной и безопасной для здоровья человека, так как к ней предъявляются достаточно высокие требования. Получается, что каждый, кто ориентирован на здоровый образ жизни, является целевой аудиторией для предприятий индустрии Халяль, независимо от их религиозных убеждений.

 

 В 2015 году продуктовый сегмент рынка Халяль во всем мире оценивался в 1,173 трлн. долларов США.  Ожидается, что в 2021 году объем мирового рынка продуктов питания Халяль достигнет 1,914 млрд. долларов США, что составляет 18,3% мирового рынка.  Внутри этого сегмента ключевые позиции — это мясо птицы, баранина, говядина, колбасы и мясные полуфабрикаты. Но это не значит, что другие позиции не сертифицируют по стандартам Халяль.  Многие кондитерские, молочные производства также сертифицируют свою продукцию согласно требованиям Халяль. Потребность в сертификации Халяль есть не только для того, чтобы экспортировать продукцию в мусульманские страны, но и в связи с тем, что в Украине и Европейских странах в целом, число мусульман увеличивается с каждым годом и все больше становится интерес людей, не исповедующих Ислам в пользу Халяль продуктов. 

 

Стоит отметить, что продукты питания Халяль – это в первую очередь чистые продукты, как в духовном плане, так и в физическом. Произведенные без добавления вредных и запрещенных к употреблению ингредиентов, что немаловажно само по себе.  В Коране – священной книге мусульман четко указано что разрешено и что запрещено правоверному мусульманину. Это касается в том числе и пищи. 

 

Запрещены к употреблению:

• Свинина;
• Мясо хищных животных и хищных птиц;
• Мясо собак, ослов и мулов;
• Гениталии, железы внутренней секреции, желчный пузырь, мочевой пузырь;
• Алкоголь;
• Кровь животных.

 

Приведенный список ограничений благоразумен и полезен не только для мусульман, но и для людей другого вероисповедания. Продукты питания Халяль не содержат в себе химических компонентов, ГМО, канцерогенов, нитратов, вредных красителей, так как это строго запрещено. Коротко говоря, Халяль продукт — это экологически чистый продукт, произведенный в соответствии с исламскими нормами, отвечающий современным экологическим требованиям. Употребляя продукты питания Халяль, можно быть абсолютно уверенным в том, что данная продукция не имеет скрытых ингредиентов, которые приносят вред организму человека.

Несмотря на то, что 2020 год выдался непростым для бизнеса и мировой экономики, некоторым украинским производителям мяса курицы, удалось увеличить объемы экспорта в страны Африки и Ближнего Востока, по сравнению с показателями 2019 года. Лидерами по экспорту стали Агрохолдинг «Мироновский хлебопродукт» и Птицекомплекс «Днепровский», производства которых сертифицированы по Халяль стандартам, что подтверждает качество продукции и дозволенность для потребления мусульманами.

 

По аналитическим данным Украинской Ассоциации Халяль Индустрии «Укрхаляль», в течение 2020 года с Украины было экспортировано Халяль мяса и субпродуктов курятины на 55% больше, чем в 2019-м. В общем, халяльной курятину отечественного производства импортируют почти 50 стран мира, однако в ТОП-5 крупнейших импортеров 2020 вошли Саудовская Аравия, Мавритания, Мальдивы, Сингапур и Ирак. При этом только в Саудовскую Аравию было экспортировано почти втрое больше партий замороженного мяса, чем в 2019 году.

 

Также, на увеличение объемов экспорта повлияло открытие нового рынка сбыта для Украины – Республики Сингапур, а именно аккредитовано центр сертификации «Халяль Глобал Юкрейн» и согласовано пять производителей. В результате этого, в период с июля по декабрь, в Сингапур было экспортировано около 2 500 тонн мяса. Также в 2020 году объем экспорта в Афганистан, ОАЭ и Ливию значительно вырос (до 10 раз), а новыми импортерами украинского Халяльного мяса стали такие страны как Малайзия, Китай, Вьетнам, Руанда и Грузия.

 

На начало 2020 году пришлась вспышка птичьего гриппа H5N1 в Украине (Винницкая область) и вызвала временное прекращение экспорта из Украины в ЕС, Саудовскую Аравию и другие страны Ближнего Востока, но уже в начале марта 2020 торговлю было восстановлено. В связи с пандемией Covid-19 некоторые страны арабского мира, такие как Оман, Ливия и Центральноафриканская Республика время от времени останавливали импорт товаров в связи с тем, что большая часть продуктовых сетей и мелких магазинов не работали, а несколько стран Африки вообще были вынуждены отказаться от покупки украинского мяса Халяль.

 

Что касается экспорта охлажденного и замороженного мяса говядины Халяль, по сравнению с показателями 2019 года, объемы как производства, так и экспорта в 2020 году уменьшились вдвое. Стабильная торговля происходила только в первом квартале 2020-го с Китаем, Азербайджаном и Казахстаном. С началом введения карантина некоторые производители, которые сертифицированы по Халяль стандартам, приостановили работу заводов на несколько месяцев, а уже с июня прекратили поставки продукции в большинство стран Востока. Последнее полугодие 2020 экспорт халяльной говядины небольшими партиями осуществлялся в Казахстан, ОАЭ, Мальдивы, Либерию и Габон, но тоже не систематически. Однако, такое резкое сокращение экспорта обусловлено не только пандемией Covid-19, а также вооруженным конфликтом на территории Азербайджана. Если в 2019 году Азербайджан входил в пятерку импортеров украинской говядины Халяль, то с началом обострения отношений с Арменией импорт было остановлено.

 

Аналитическая статья создана с помощью собственных статистических данных Украинской Ассоциации Халяль Индустрии «Укрхаляль» и аналитических инструментов системы YouControl.

Технология забоя животных основана на канонах Ислама. Забой животных при этом имеет ритуальный характер, так как мусульмане уважительно относятся даже к тем животным, которые выращиваются только для забоя и употребления в пищу. Шариат требует, чтобы диких, домашних животных и птиц, которые подходят под категорию Халяль, принимали в пищу лишь после убоя по специальным правилам. Есть несколько требований к забою животного чтобы процесс считался Халяль:

 

– Человек, который проводит забой животного должен быть мусульманином, также допускается, чтобы им был верующий и практикующий христианин или иудей;

 

– Резать животное разрешается острыми, гладкими, металлическими инструментами. При забое животного, человек который проводит забой делает глубокий надрез по горлу так, чтобы перерезать мягкие ткани шеи, пищевод, трахеи, яремную вену и сонную артерию, и оставить неповрежденным спинной мозг;

 

– Приближая нож к горлу животного необходимо произнести: «Бисмиллах», что в переводе с арабского дословно переводится как «Во имя Аллаха»;

 

– Голова и передние лапы животного перед убоем должны быть повернуты в сторону Каабы. Человек, который режет животное, также должен стоять лицом к Каабе. Этот пункт мы бы хотели объяснить более подробно, так как довольно таки часто возникают вопросы касательно данного требования. 

 

На сегодняшний день, используя современные технологии, люди любого вероисповедания могут с легкостью определить Киблу (направление к Каабе). В данном случае важно понимать значение терминов «Кибла» и «Кааба». Мусульмане всего мира во время своих молитв поворачиваются лицом в сторону Каабы, а также при совершении каких-либо обрядов как, например, забой животного. Что же такое Кааба и почему это так важно в процессе забоя животных и других повседневных ритуалов мусульман. Кааба – культовое сооружение в центре Священной Мечети (аль-Масждид аль-Харам), расположенной в городе Мекка – город в Саудовской Аравии, который является центром паломничества для всех мусульман. Ежегодно миллионы мусульман совершают Хадж (паломничество) вокруг Каабы и пять раз в день совершают молитвы повернувшись в сторону Каабы. Стоит понимать, что важность Каабы идет еще со времен пророка Ибрагима (мир ему), когда он собирался принести в жертву своего сына Исмаила по веление Аллаха (подробнее об этой истории вы можете узнать из ранее написанной нами статьи, на сайте Ассоциации Укрхаляль), тогда Аллах (с.б.в.) разрешил Ибрагиму принести в жертву животное. 

 

Что же касаемо Киблы: Кибла – (прямое – то, что находится напротив) направление к Каабе. Кибла имеет важное значение при строительстве мечетей, а также в повседневной жизни мусульман, служит символом их духовного единства, где бы они ни проживали или ни находились. 

 

Данный пункт о направлении животного в сторону Каабы во время убоя не есть обязательным, но есть желательным в соответствии с правилами некоторыми стран, таких как Иран и Ирак. 

 

“Он запретил вам только мертвых животных, кровь, мясо свиней и то, что было посвящено не Аллаху. Но кто бы ни был вынужден, не желая и не нарушая – тогда воистину, Аллах Прощающий и Милосердный”. -  Коран (16:115).

 

“Воистину, Аллах предписал делать всё наилучшим образом (качественно), если вы убиваете (животное), то убивайте наилучшим образом, если вы режете (животное) то режьте наилучшим образом. Пусть каждый из вас наточит свой нож и не доставляет мучения животному”. – Муслим 3/1955.

 

На сегодняшний день сфера Халяль индустрии активно развивается не только в арабо-мусульманских странах, но и в странах постсоветского пространства, в частности, в Украине. Все больше людей (и не только мусульмане) выбирают продукцию с маркировкой «Халяль». Но как же все начиналось? Как производители продуктов питания в Украине пришли к пониманию необходимости соблюдать строгие требования шариата (исламского права, представляющего собой комплекс предписаний и конкретных норм, общий свод повелений и запретов, регулирующих практически все сферы повседневной жизни мусульман, закрепленные прежде всего Кораном и сунной пророка Мухаммада (с.а.с.))? В этой статье мы расскажем о том, как зародилась идея создания в Украине экспертной организации, в компетенцию которой входила бы проверка условий  производства продукции отечественных предприятий на соответствие строгим требованиям халяль, кто является пионером в деле халяль-сертификации украинских продуктов, кто стоял у истоков создания масштабного проекта Халяль и как это помогло Украине заявить о себе на рынках стран арабо-исламского мира, расширить географию внешнеэкономических связей и предложить украинским товаропроизводителям  альтернативу российскому рынку, доступ на который с 2014 года по понятным причинам ограничен.

 

Украинские предприятия, и в первую очередь производители продуктов питания, стремящиеся как удовлетворить потребности внутреннего потребителя, так и выйти на рынок арабо-мусульманских стран, в обязательном порядке должны учитывать требования, которые предъявляются к экспортируемой ими продукции.

 

Например, один из крупнейших украинских производителей мяса птицы и мясопереработки в Европе – агроиндустриальный холдинг «Мироновский Хлебопродукт» (МХП, для справки – потребитель хорошо знаком с успешными и завоевавшими доверие его брендами – это «Наша Ряба», «Qualiko», «Ukrainian Chicken», «Sultanah», «Assilah», «Секреты Шефа», «Kurator», «Легко!», «Бащинский») –  в 2008 году столкнулся с тем, что для экспорта продукции в арабо-мусульманские страны необходимо иметь сертификат на соответствие продукции требованиям Халяль. И в 2008 году этот  крупнейший производитель (64% рынка) и экспортер (86% объема экспорта) курятины в Украине обратился во Всеукраинскую ассоциацию «Альраид», поскольку именно «Альраид» на тот момент являлся не только первой, но и единственной  организацией  в Украине, которая  в сотрудничестве с  постоянным шариатским комитетом Духовного управления мусульман Украины  «Умма» –  Советом фатв и исламских исследований  начала официально сертифицировать продукты питания на их соответствие стандартам Халяль.

 

Акцентируем внимание на том, что общественный союз «Всеукраинская ассоциация «Альраид» существует уже без малого четверть столетия и действительно является первой организацией в Украине, которая начала сертифицировать продукты питания согласно стандарту Халяль. Позже, 12 июля 2010 года, был создан «Информационно-Аналитический Центр «Альраид», а уже 11 декабря 2012 организаторы «Всеукраинской Ассоциации «Альраид» создали «Центр Исследований и Сертификации Халяль «Альраид». На сегодняшний день, за более чем 10 лет сотрудничества компании МХП с Центром Исследований и Сертификации Халяль “Альраид”, компания МХП расширила географию экспорта своей продукции и является поставщиком в более чем 50 стран, среди которых – постсоветские республики, страны Азии, Африки и Ближнего Востока; и является одним из спонсоров одной из крупнейших всемирных выставок продуктов питания Халяль – «GulFood» (Дубай, ОАЭ).

 

По истечению времени все больше украинских производителей стали проявлять заинтересованность сертификацией продукции питания на соответствие стандартам Халяль, чтобы обрести возможность заявить о себе в странах Ближнего Востока и удовлетворить спрос на халяльную продукцию внутри самой Украины. Таким образом, «Центр Исследований и Сертификации Халяль «Альраид» действительно стал первопроходцем в этой области, открывая исламскому миру украинских товаропроизводителей.

 

Впоследствии примеру «Альраида» последовали и другие мусульманские организации, открываются такие центры сертификации, как «Центр Сертификации «Халяль», который был основан 23 ноября 2011 года, а позднее, 17 января 2016 года, был открыт «Центр Сертификации «Халяль Глобал Юкрейн», которые также внесли немалый вклад в экономику страны и активно конкурируют между собой, что дает возможность украинским предприятиям с каждым годом экспортировать все больше своей продукции на  Ближний Восток и другие страны мусульманского мира. К примеру, «Центр Исследований и Сертификации халяль «Альраид» в 2017 году заполучает такого крупного клиента, как Кондитерская Корпорация «Roshen», и в очередной раз подтверждает свою безупречную репутацию и свой высокий статус в сфере Халяль сертификации в Украине.

 

Важность выхода украинских товаропроизводителей на рынки стран арабо-мусульманского мира трудно переоценить на фоне геополитических процессов, отразившихся на внешнеэкономической деятельности: с 2014 года (после оккупации Российской федерацией части украинских территорий – полуострова Крым и частей Донецкой и Луганской областей) наблюдается снижение товарооборота между Украиной и Российской Федерацией. Например, только за первые три месяца 2020 года украинский экспорт в Россию сократился на 15% и по данным на апрель – Украина теряет на торговле с Россией $569,42 млн., а в 2019 году отрицательное сальдо торгового баланса составляло более $1 млрд. К тому же из Украины в Россию практически не поставляются продукты питания – больше всего туда экспортируют украинские продукты неорганической химии, черные металлы, котлы и железнодорожное оборудование.

 

В 2014-2015 гг. вышеуказанные центры сертификации Халяль налаживали связи сотрудничества со странами Ближнего Востока и других мусульманских стран, получая соответствующие аккредитации и представляя потенциальным потребителям украинскую пищевую продукцию. Так, в 2015 году «Центр Исследований и Сертификации Халяль «Альраид» принимает участие в международной выставке «Халяль MIHAS 2015», состоявшейся в Малайзии, представляя Украину и ряд отечественных производителей, которые прошли сертификацию на соответствие требованиям шариата.

 

В том же 2015 году представители «Центра Исследований и сертификации Халяль «Альраид» принимают участие во всемирной выставке «Gulfood» (ОАЭ, Дубай), что стало стратегически важным для компаний пищевой промышленности, которые установили деловые контакты в регионе с высокими темпами экономического роста и высоким спросом на качественные продукты питания. На тот период в выставке приняли участие более 3 000 участников из 28 стран мира, одной из которых была Украина.

 

Немного позже, в 2016 году, Центр Исследований и Сертификации «Альраид» в очередной раз представляет украинских производителей, принимая участие в пятой выставке «World Halal Summit», проходившей в Стамбуле. На данной выставке представители Центра Исследований и Сертификации Халяль «Альраид» познакомились с последними тенденциями в отрасли Халяль, встретили новых деловых партнеров, дабы наладить взаимоотношения для дальнейшего сотрудничества Украины и Турции в индустрии Халяль.

 

Годом позже, в 2017 году, Центр Сертификации «Халяль Глобал Юкрейн», начиная свою активную деятельность, получает аккредитацию GSO, что дает возможность сертифицировать продукцию питания согласно стандарту Халяль стран Персидского Залива (ОАЕ, Саудовская Аравия, Катар, Бахрейн, Оман, Кувейт), что определенно вывело данный центр сертификации на новый, более высокий уровень. С этого момента все больше и больше украинских производителей начинают сотрудничество с центром сертификации «Халяль Глобал Юкрейн». Таким образом данный Центр Сертификации получает определенный статус в сфере Халяль индустрии, чем завоевывает доверие не только украинских производителей, но и зарубежных партнеров.

 

Что касаемо «Центр Сертификации «Халяль», в 2019 году он становится признанным центром сертификации Халяль в Малайзии, получив аккредитацию JAKIM. Немного позже данный центр сертификации получает аккредитацию EIAC, что дает возможность сертифицировать продукцию питания на соответствие стандарту Халяль, согласно требованиям Арабских Эмиратов для дальнейшего экспорта в эту страну.

 

Таким образом, ежегодно, с 2008 года, вышеуказанные центры сертификации вносили немалый вклад в развитие индустрии Халяль в Украине, что немаловажно не только для внешнеэкономических связей, но и для рынка Украины, так как на сегодняшний день потребителями продукции Халяль являются не только мусульмане, но и все, кто отдает предпочтение здоровому питанию и ответственно подходит к выбору пищевых продуктов. С каждым годом все больше продукции Халяль мы можем увидеть на полках украинских супермаркетов, на рынках, а также многие операторы общественного питания при выборе продукции отдают предпочтение тем, которые имеют Халяль сертификацию.

 

Заметим, на сегодняшний день в Украине существует более 20 центров сертификации Халяль. Но учитывая высокие требования Шариата, предъявляемые не только к производителям продуктов питания, но и непосредственно к самим центрам сертификации Халяль, не каждый из них соответствует данным требованиям. Проводя исследование, мы обнаружили, что из большого числа подобных центров не вызывают сомнений и все также остаются авторитетными такие, как «Центр Исследований и Сертификации Халяль «Альраид», «Центр Сертификации «Халяль» и «Центр Сертификации «Халяль Глобал Юкрейн».