Директор центра сертификации “Halal Global Ukraine” Полищук Лариса Владимировна рассказала о процессе сертификации “Халяль” в Украине, а так же поделилась практичными советами, которые будут полезны отечественному производителю заинтересованному в производстве продукции Халяль.
В настоящее время производству продукции Халяль уделяется особое внимание во всем мире, так как этот потребительский рынок является очень привлекательным. Рост халяльного мирового рынка настолько динамичный, что практически все известные гиганты мирового продовольственного рынка включили в свою линейку товаров продукты со статусом «Халяль».
События связанные с потерей российского рынка для Украины стали значимым с точки зрения развития производства продуктов питания, направленного на экспорт в страны ближнего и дальнего зарубежья. Наша страна открыла для себя мир и конечно же Мир узнал, что такое украинский продукт. Экспортные потоки из Украины распределились между Европой и Востоком, и если Европа предъявляет свои требования к продукции, поставляемой на их рынки, то и Восток имеет определенный «райдер», без которого поставки осуществлять просто невозможно. Одним из первых и самым важным является сертификат Халяль, который имеет право выдавать орган, имеющий аккредитацию в арабо-мусульманских странах. В Украине на сегодняшней день таковым является Центр Сертификации «Halal Global Ukraine». Независимый сертификационный орган, обеспечивающий контроль производства продуктов питания, товаров и услуг в соответствии с каноническими требованиями Ислама (Шариата).
Центр Сертификации основан для работы на территории Украины с целью контроля за выпуском продукции Халяль отечественными производителями. Документ, который подтверждает и гарантирует соответствие продукции и услуги стандарту Халяль третьей стороной (сертификационным центром) в условиях рыночной экономики называется Сертификатом Халяль.
Что бы иметь представление об процедуре сертификации, имеет смысл обозначить основные этапы сертификации:
- подача заявления, заполнение анкеты;
- заключение двустороннего договора;
- сбор документов и составление плана первичного аудита предприятия;
- выезд экспертной комиссии, осмотр производства;
- заключение комиссии;
- подготовка схемы контроля за запуском и производством продукции;
- обучение сотрудников;
- выдача сертификата.
Срок действия сертификата составляет 3 года и включает постоянное присутствие наблюдателя на предприятии, внеплановые контрольные проверки и визиты и т.д. Получить сертификат Халяль не самая сложная задача, но сложно ему соответствовать, не допуская никаких даже самых незначительных нарушений со стороны Заявителя.
Все предприятия, получившие сертификат Халяль, обязаны каждый год проходить ресертификационный аудит, целью которого является подтверждение предприятием на соответствие заявляемого халяльного статуса.
Список необходимых документов (примерный перечень):
- Учредительные документы (устав в текущей редакции со всеми изменениями);
- Свидетельство о внесении юридического лица в реестр юридических лиц;
- Свидетельство о постановке на учет в налоговых органах в качестве налогоплательщика;
- Банковские реквизиты;
- Фактический адрес организации;
- Перечень продукции с развернутым составом.
Халяль сертификации подлежат преимущественно продукты питания, а также косметика, бытовая химия и некоторые виды услуг. Халяльными являются все продукты питания, кроме харамных (запрещенных). К запрещенным продуктам относятся в первую очередь:
- свинина;
- кровь и некоторые органы животных;
- мясо хищных животных и птиц;
- мясо собак и ослов;
- мясо животных;
- убитых несоответствующим способом и не с именем Аллаха;
- алкоголь;
- продукты, содержащие все вышеперечисленное.
Чтобы продукт был «Халяль» сертифицирован, он должен быть инспектирован исламскими специалистами, которые имеют соответствующую подготовку и знания исламских религиозных законов и производственной практики. Даже продукция, производимая мусульманскими компаниями, требует оценки независимых экспертов. Потребители должны полагаться на опыт и репутацию инспекторов и исламских организаций, которые проверяют продукты «Халяль», а не на заявления тех, кто владеет компанией.
Проверка предприятия на соответствие сертификации Халяль не предусматривает предварительной подготовки. Эксперты сертификационного центра должны оценивать текущее состояния предприятия. Результаты проверки в последующем предоставляются заявителю в письменной форме с замечаниями или несоответствиями, которые нужно устранить, что бы получить статус «Производитель продукции халяль».
Как правило, перед выездом экспертной комиссии на предприятие, утверждается план аудита, который предусматривает пошагово все контрольные точки, которые должны будут проверить аудиторы центра сертификации. Исходя из блока-схемы предприятия, сертификационный орган составляет план аудита для Заявителя. Аудит проходит в несколько этапов и может длиться от одного и до нескольких дней. Проверке подлежат все помещения имеющие отношение к процессу производства, включая приемные отделы, лаборатории, санитарные блоки, склады готовой продукции и ингредиентов, т.д.
Основным моментом подготовки к сертификации является внедрение халяльных стандартов на производстве. Сложность состоит в том, что технология выработки пищевых продуктов, которая была принята на конкретном предприятии к моменту начала процесса сертификации, может включать применение:
- веществ животного происхождения;
- синтетических веществ;
- пищевых добавок с индексом Е;
- добавок, произведенных из животного сырья;
- ГМО.
С точки зрения Халяль – канонов часть этих компонентов является запрещенными либо сомнительными. Так, запрещены пищевые добавки, изготовленные из животного сырья не халяльного происхождения, или же такие, в процессе производства которых используются неразрешенные вещества (харам). Не разрешено использование ГМО.
Пищевые добавки с индексом «Е», если это вещества природного происхождения или созданные синтетически, отнесены к разрешенным. К этой группе относят:
- все консерванты;
- все антиокислители;
- почти все красители, кроме кармина (Е120), который производится из насекомых, и индигокармина, признанного веществом сомнительного происхождения.
Некоторые пищевые добавки относят к группе сомнительных добавок с точки зрения шариата. Это промежуточная категория между очевидным «халялем» и очевидным «харамом». Добавками сомнительного происхождения являются, например, глицерин (Е422) и желатин: они могут быть произведены как искусственным путем, так и с использованием компонентов животного происхождения. К категории запрещенных составляющих относятся химозин — сычужный фермент животного происхождения, и костный фосфат (Е542).
Предприятие для получения сертификата Халяль должно выполнить все условия стандарта, начиная с забоя и заканчивая продажей товара покупателю. Производственный процесс должен быть полностью под наблюдением специальных контролеров, которые закреплены на производстве.
Там, где осуществляется процедура убоя птицы или животного, резчиками назначают мусульман, соблюдающих каноны ислама. Чистота обеспечивается как отсутствием вредных компонентов, так и тщательным соблюдением при производстве всех требуемых гигиенических правил.
Особенности технологии Халяль и, соответственно, аспекты подтверждения качества по соответствующему стандарту, предусматривают следующие главные требования:
- В продукции отсутствуют запрещенные ингредиенты: кровь, свинина, опьяняющие и наркотические вещества, вредные добавки и добавки сомнительного происхождения;
- На всех этапах изготовления тщательно соблюдаются чистота и порядок, не допускается соприкосновение с запрещенными субстанциями;
- Убой животных проводится на основе щадящего принципа, с обеспечением достоверного отсутствия у животного заболеваний, опасных для здоровья людей, с наиболее полным удалением крови естественным способом;
- В производство внедрена эффективная система контроля качества.
Результатом проведения исследования предприятия могут быть разного рода замечания. В некоторых случаях, для производства халяльной продукции понадобится выделить отдельные места хранения инструментов, установить отдельное оборудование или даже реконструировать цеха, заменить поставщиков некоторых ингредиентов если это необходимо.
Одним из важных моментов при проверке предприятия является изучение состава продукции с дальнейшими лабораторными исследованиями образцов. Центр Сертификации «Halal Global Ukraine» сотрудничает только с независимыми лабораториями. Продукция проходит проверку на наличие алкоголя, жиров и добавок животного происхождения, других запрещенных или вредных для здоровья человека веществ.
Требования к продукции Халяль являются единым документом, являющимся неотъемлемой частью договора и подлежат четкому соблюдению и исполнению всеми участниками процесса производства, хранения, транспортировки и реализации продукции в независимости от страны и континента.
Источник: Ежемесячный специализированный журнал “Управління якістю”