Статистика за 2019 год по экспорту мяса Халяль

В  настоящее время в Украине в отрасли животноводства сложилась непростая ситуация, что повлияло на изменение в структуре рынка говяжьего свежего мяса и субпродуктов. В 2019 году наблюдалось значительное снижение производства мяса говядины Халяль, что в первую очередь связано с длительными сроками окупаемости проектов по выращиванию мясных пород. По сравнению со вторым полугодием 2018 года, в 2019 году численность крупного рогатого скота была значительно меньше.
Как показывает статистика, основными покупателями мяса говядины Халяль за второе полугодие 2019 года стали: Казахстан, Азербайджан и Ирак. В такие страны как: Турция, Китай, ОАЭ, Грузия и Иордания также производился экспорт мяса Халяль, но значительно меньше. Тем не менее, данная статистика еще раз показывает, что украинское мясо пользуется спросом не только в Украине, но и за рубежом.

 

 

Аналитические данные взяты из аналитических инструментов Рынки и реестры мира системы YouControl.

Как праздновать Курбан-Байрам

Праздник Курбан-Байрам один из двух исламских праздников, он выступает основой паломничества и провозглашает милосердие, доброту и любовь к людям.

Праздник отмечается в честь пророка Ибрахима. Из священного Корана мы знаем, что во сне к пророку Ибрахиму явился ангел Джабраил и по воле Аллаха повелел принести в жертву своего сына Исмаила. После чего Ибрахим отправился в долину Мина, к месту расположения Мекки. Исмаил же, повинуясь воле Всевышнего, последовал за своим отцом. Аллах узнав искренность, преданность и душевную чистоту Ибрахима и его сына, даровал Исмаилу жизнь. И во время жертвоприношения ангел Джабраил дал пророку Ибрахиму в качестве замены барана. В честь такого большого испытания, которое было дано пророку Ибрахиму и его сыну, все мусульмане празднуют этот день, как один из величайших. В этот день, по возможности, каждый мусульманин обязан принести в жертву барана (овцу, козу, корову, быка, верблюда). Мясо жертвенного животного делят на 3 части: первую хозяин оставляет себе, вторую жертвует обществу, а третью раздает нищим на улице. Поскольку жертва совершается во имя Аллаха, она должна принести пользу бедным, таким образом будет вознагражден жертвующий.

Праздник Курбан Байрам принято праздновать 3-4 дня и считается благословенным временем для визитов к родственникам и друзьям. В эти дни все мусульмане готовят много мясных блюд, а также к столу подают огромное количество сладостей. В первый день праздника принято готовить блюда из субпродуктов – печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голеней. Готовят тушеное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день Курбан-Байрама к столу подают супы из бараньих костей, фаттах, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак и много других национальных блюд. Особое место на праздничном столе занимают сладости, которыми принято украшать столы и угощать детей. В праздник жертвоприношения выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма – разнообразные печенья, пироги и бисквиты, традиционные пахлава, рахат-лукум, самса.

Курбан-Байрам – самый большой, торжественный и значимый мусульманский праздник. Для каждого мусульманина Курбан-Байрам – это праздник благих и добрых поступков. Именно в эти дни принято усерднее заботиться о нуждающихся, раздавать милостыню и обмениваться подарками.

 

Как Covid 19 повлял на экспорт овощей и фруктов

В связи с пандемией Covid-19 экспорт овощей и фруктов в разы сократился. На этом Украина потеряла десятки миллионов долларов.

Украинский плодоовощной экспорт в период пандемии Covid-19 (февраль–июнь)  сократился на 43% по отношению к тому же периоду предыдущего года. За этот период выручка Украины от экспорта овощей и фруктов снизилась до $58,5 млн. Годом ранее за этот же период, экспортная выручка плодоовощного сектора Украины составляла $101,3 млн. Три группы товаров в этот период обеспечивали 64% всей экспортной выручки: грецкий орех, замороженные ягоды и фрукты, а также свежие яблоки. Годом ранее в этот период на данные товарные позиции приходилось 74% всего украинского плодоовощного экспорта. Соответственно, падение экспорта по ключевым экспортным группам стало наиболее существенным — выручка от их экспорта снизилась ровно в полтора раза по отношению к прошлому году. Также, как сообщают производители фруктов и ягод (выращивание которых осуществляется по стандартам Халяль), основным их заработком, был экспорт в страны Арабского Мира, но в связи с пандемией Covid-19, экспорт этой продукции в разы уменьшился. Также на экспорт овощей и фруктов повлиял и тот факт, что стоимость авиа и морских перевозок значительно повысилась. Логистическая сфера Украины подсчитывает большие убытки. Ощутимы проблемы с транспортировкой продуктов питания и товаров сельского хозяйства. В целом, эксперты прогнозируют падение рынка грузоперевозок минимум на 40%.

Косметика Халяль

Стоит обратить внимание на то, что современные косметические средства могут вызывать аллергию у некоторых людей. Халяль косметика уменьшает риск возникновения аллергии, так как основные ингредиенты состоят из натуральных масел и растительных веществ. Что же такое косметика Халяль?

Считается, что при производстве косметики Халяль используются более натуральные и экологически-чистые ингредиенты. Направление Халяль не ограничивается лишь косметикой для ухода, но и предлагает декоративную косметику и различные средства для макияжа. При создании косметики Халяль важно учитывать все требования Ислама, как и при производстве другой продукции для мусульман. Косметика Халяль не должна оказывать негативное воздействие на организм. Она не должна содержать следующее:

  •  Компоненты животного происхождения: желатин, жирные кислоты, ланолин, алантоин, коллаген и кератин, которые получают со свиного жира – одна из причин, почему мусальманам не разрешено делать ламинирование волос, ресниц и бровей. Также использование кератина, не есть дозволенным, так как он не пропускает воду, а значит омовение перед намазом (молитвой) не будет действительным.
  • Экстракты животных и насекомых, так как их часто используют в качестве красителей.
  • ГМО и консерванты.
  • Химические добавки.

Запрет на использование этих компонентов обоснован тем, что запрещенные компоненты впитываются в кожу или попадают в организм через рот (при использовании губных помад или бальзамов для губ). А значит использование косметики Халяль гарантирует, что никакая вредная химия или продукты животного происхождения не попадают в организм. Подобный подход к составу обусловлен требованиями Ислама.

Тем не менее, есть спорный вопрос на использование спирта в косметических средствах. Большинство исламских ученых разрешают мусульманам спиртосодержащую косметику, так как она используется для наружного применения, а не для внутреннего. Также в соответствии с мнением ханафитского мазхаба, спирт, произведенный не из винограда и фиников, не является наджасой (нечистотой, скверной). Этого же мнения придерживался и Пророк Мухаммад (мир ему). Пищевой спирт (этиловый) получают из зерна, сахарной свеклы и картофеля. Таким образом нет запрета на то, чтобы использовать данный компонент (спирт) в наружном применении.

Важно понимать, что косметика Халяль – это не тренд, а часть образа жизни правоверного мусульманина и сознательное решение в использовании такой продукции. Ислам же является религией, которая призвана облегчить жизнь правоверного, а не сделать ее сложнее, именно поэтому в основе религии лежит фетва, указывающая на то, что любая вещь изначально чиста.

Методы убоя животных

Недавно Бритольским университетом, который находится на юго-востоке Англии, было проведено исследование, в котором приняли участие 250 мусульман. Целью исследования было провести аналитику и узнать, какой способ убоя животных мусульмане предпочитают больше.

Напомним, что на сегодняшний день различают два способа убоя животных на мясо: убой без оглушения и убой с предварительным оглушением. Лучшим способом убоя принято считать тот, который обеспечивает быстроту процесса, хорошее обескровливание туши, безопасность и не доставляет мучений животному.

Среди производителей и потребителей Халяль возникают разногласия по вопросу правомерности убоя животного с применением оглушения, главным условием которого является убежденность в том, что животное осталось живым перед убоем.  Некоторые исламские ученые, а также потребители мяса Халяль, придерживаются мнения, что забиваемое животное должно быть оглушено и затем быстро убито таким образом, чтобы оно не испытывало страданий. Они считают, что если животное оглушается, а затем его зарезают и кровь животного выходит до того, как оно умирает, то мясо этого животного – Халяль. Таким образом, животное не оказывает сопротивления и технологический процесс убоя не замедляется. Подобный процесс убоя, также как и при ручном убое, происходит с произнесением имени Аллаха и обескровливанием животного. Считается, что при оглушении, животное не чувствует боли перед смертью.

По итогу данного исследования был сделан вывод, что 70% мусульман предпочитают покупать мясо животных, которые были забиты без предварительного оглушения. Среди респондентов, которые сказали, что употребляют мясо от оглушенных животных, 46% из них заявили, что не уверены в Халяльности этого мяса, в то время как около четверти заявили, что иногда они вынуждены употреблять мясо от оглушенных животных, при отсутствии альтернативы. Тем не менее, точного подтверждения того, что забой животного с применением оглушения не является дозволенным – нет. Посланник Аллаха (мир ему) сказал: «Когда вы режете, то делайте это с добром», что значит – не причиняя страданий забиваемому животному.

Желатин, или что такое “процесс истихаля”?

Самое распространенное мнение, что продукция Халяль представлена исключительно в виде  мяса, но халяльные продукты – это не только мясо – это и колбаса, и кондитерские изделия, и молочные продукты, и птица, и еще много наименований продуктов отвечающих требованиям религии Ислам. Если анализировать пищу по продуктовым категориям, то автоматически халяльными продуктами считается растительная продукция, мед, рыба, морепродукты, молоко и молочные продукты. Однако, если на пример, в составе йогурта содержится желатин, который получается в результате вываривания костей животных, то некоторые думают, что  такой продукт является Харам (так как чаще всего его производят из костей свинины), а значит, употреблять в пищу этот продукт не есть дозволенным. Наличие в составе пищевой или фармацевтической продукции желатина, многих мусульман останавливает от их употребления. В том, насколько оправданы предубеждения в отношении этого ингредиента, рассмотрим ниже.

Желатин часто используется в производстве йогуртов и сметаны, мягких сыров, сливочных сыров, прессованного творога, творожных масс, молочных желе, пудингов, сладких заварных кремов и мороженого. Тот желатин, который был произведен из костей, мяса или шкуры животного, которое дозволено к употреблению мусульманами и было забито с именем Аллаха, разрешено употреблять по законам Ислама. Однако, что касается  дозволенности желатина, который произведён из свинины или мертвечины, мнение ученых разделилось. Одни утверждают, что такая продукция запретна, как и сырьё, из которого она изготовлена. Другие же уверяют о приемлемости любого желатина, поскольку он «подвергся процессу истихаля».

 Истихаля – это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит потеря его первоначальных свойств и данное вещество невозможно вернуть в его первоначальный вид.

С этой точки зрения желатин должен пройти полное преобразование и не иметь ничего общего с предыдущим своим состоянием, чтобы стать дозволенным. Например, если «процессу истихаля» подвергается свинина, то в новом веществе не должно остаться ничего свиного. Нередко желатин делают путём частичного изменения структуры коллагена. В таком случае, употребление данного вида продукта не есть разрешенным для мусульман (если желатин был получен из запрещенного для мусульман животного), так как продукт не был переработан полностью. К сожалению, обычный потребитель не может достоверно узнать был ли проведен «процесс истихаля» или нет. Поэтому лучшим для мусульманина будет использования данного вида продукта из дозволенного по Исламу животного.

Посланник Аллаха (мир ему) сказал: «Разрешённое явно и запретное явно, а между ними – сомнительное, о чём люди не ведают. Обходящий сомнительное стороной очищает свою религию».

Ислам и мясо с кровью, совместимы ли эти два понятия?

В Коране есть явный запрет на мясо животных, которые умерли своей смертью, кровь, свинину, мясо животных, которые были забиты не с именем Аллаха. Посланник Аллаха (мир ему) сказал: «Питавшийся харамом не попадет в рай, а достоин попадания в ад».

Но дозволено ли мусульманину есть сырое мясо или мясо, которое содержит кровь, давайте рассмотрим ниже.

Многие люди употребляют в пищу мясо минимальной или средней прожарки. Касательно степеней прожарки, как правило, считают, что их всего 3, на самом же деле, существует 7 видов прожарки мяса.  Рассмотрим первые 2 из них:

– Raw или Blue – мясо внутри красное и холодное, почти сырое. В данном случае, мясо прожарено лишь на 10% снаружи, внутри же оно остается сырым. Принято считать, что приготовленное мясо по данному методу является сырым, и содержит большое количество крови внутри. В действительности же, данный вид прожарки не содержит крови, а то что принято считать за кровь, на самом деле является красным соком, который выделяется при приготовлении данного вида продукта.

– Rare –  мясо этого вида, хорошо обжарено снаружи, внутри красное с большим количество красного сока, в разрезанном виде видно, как сочиться кровь (сок).

Любое мясо при приготовлении выделяет сок, что обычно принято считать за кровь. Касательно оставшейся крови в печени или в мясе (при убое), то нет вреда в том, чтобы употреблять данный вид продукта сырым, полусырым или приготовленным. Запретной же считается венозная льющаяся кровь из горла, при убое животного.

Из этого следует, что кровь, которая находится в мясе и на костях заколотого животного, прощается при употреблении, если она не смешалась с другой жидкостью, если же смешалась, то её необходимо смыть. То есть необходимо смыть лишь видимую кровь с мяса и этого будет достаточно, так как небольшое количество крови прощается, в связи с тем, что от нее невозможно избавиться полностью. А значит это не есть Харам, для мусульманина, употреблять в пищу сырое мясо или мясо с кровью, если животное было убито по законам шариата.

Какие они-заведения Халяль?

Халяль – все, что дозволено мусульманину. Несмотря на то, что это понятие затрагивает самые разные сферы жизни (одежда, ведение бизнеса, поведение в обществе и прочее), чаще всего оно встречается при обсуждении пищи. В связи с тем, что число мусульман с каждым годом увеличивается, потребность в халяльных продуктах за последние несколько лет в разы выросла,  а также спрос на продукты Халяль есть среди людей других вероисповеданий, так как Халяль продукты априори являются полезными и возможными к употреблению теми, кто заботится о своем здоровье.

Касательно общепита в данной сфере, то у этого направления  есть огромная аудитория, хорошие перспективы и спрос на такую продукцию растет каждый год на десятки процентов. Какие же заведения (рестораны и кафе) могут быть Халяль?

Прежде всего халяльные рестораны и кафе отличаются своим меню, в нем нет блюд из свинины и алкогольных напитков. Многие рестораны и кафе, которые позиционируют себя как халяльное заведение, могут, также, содержать в меню алкогольные напитки, что является недопустимым в данном случае. Также под запретом  мясо хищных животных и птиц, моллюски и некоторые морепродукты (какие именно, зависит от конкретного мазхаба), мертвечина – животные, умершие своей или насильственной смертью. Поэтому касательно  блюд из мяса (курятина, баранина, телятина), то на такого вида продукцию, желательным, является наличие сертификата Халяль.

В помещении может быть оборудована комната для намаза (но это не есть обязательным), нежелательным является наличие кальянов на территории заведения

Подводя итоги можем сделать вывод, что не все заведения, где есть марка «Халяль», является халяльными. В Украине есть заведения общественного питания, которые соответствуют требованиям Халяль. Но к сожалению, есть проблема отсутствия документа (сертификата), который свидетельствует об этом, и на государственном уровне маркировка Халяль никак не регулируется. Поэтому отсутствие сертификата не мешает владельцам заведений маркировать меню соответствующим знаком Халяль, и ответственность за заявления халяльности блюд в таких заведениях лежит лишь на их владельцах.

Запрет на Хамр-Алкоголь в Исламе

Хамр – алкоголь, является запретным и это не зависит от того, из чего он сделан и как называется – водка ли это, вино, ликер, пиво или какой-либо другой напиток, содержащий этиловый спирт. Алкоголь является запретным для мусульман не только в употреблении, но и торговля им, производство, транспортировка. Алкоголем называют летучую бесцветную жидкость, которая получается в результате ферментации сахаров. На некоторые формы жизни алкоголь оказывает интоксикационное  действие. Напитки, содержащие этиловый спирт, называют алкогольными напитками. От них развивается зависимость, которую называют алкоголизмом. Все напитки,  которые производят из меда, ячменя или пшеницы, которые в результате брожения превращаются в алкогольный напиток – являются запретными.

В  Священном Коране сказано:

«О, те, которые уверовали! Воистину, опьяняющие напитки, азартные игры, каменные жертвенники и гадальные стрелы являются скверной из деяний дьявола. Сторонитесь же ее – быть может, вы преуспеете.», «Воистину, дьявол при помощи опьяняющих напитков и азартных игр хочет посеять между вами вражду и отвратить вас от поминания Аллаха и намаза. Неужели вы не прекратите?»

Исходя из приведенных аятов Священного Корана, употребление спиртного является для мусульманина большим грехом. Почему Всевышний категорически запретил употреблять спиртное? Дело в том, что человек – это высшее творение Аллаха, который наделил его разумом. Именно разум отличает человека от всех других творений Бога, а употребление спиртных напитков лишает человека разума, толкает его на совершение грехов.

 

В каких продуктах можно встретить алкоголь?

В современном мире, очень часто, алкоголь используют в таких продуктах как: торты, конфеты, пирожное, печенья поэтому мусульманин обязан смотреть состав прежде чем купить данный вид продукта.  Неоднократно были проведены исследования, что полностью алкоголь при приготовлении продукта не испаряется. Также было доведено, что при выпечке остается почти столько же алкоголя, сколько было добавлено изначально. При длительной варке процент испарения алкоголя больше, но все же алкоголь полностью не испарятся ни при одном процессе приготовления продукта.

Также такой напиток как квас, если он был изготовлен процессом  натурального брожения – в данном случае он является также запретным в употребление поскольку, как мы указывали ранее, в процессе брожения этот продукт превращается в напиток, содержащий этиловый спирт. Важно смотреть состав этого продукта, обычно в таких случаях указывают «приготовлено в процессе натурального брожения», а это значит, что такой напиток употреблять мусульман нельзя.

Касательно  лекарственных препаратов, в которых присутствует этиловый спирт, то в данном случае запрет на их использование также распространяется. В не мусульманских странах около 60% лекарственных препаратов имеют в своем составе этиловый спирт, что само собой является запретным для использования мусульманами.

Но также есть исключения, когда использование лекарств с этиловым спиртом является разрешенным и это может быть прощено Аллахом, так например: если использование данного вида лекарства является жизненно необходимым и замены ему нет, если у человека, который будет использовать данное лекарство нет пристрастия к алкоголю и он употребляет его (лекарство), исключительно, в оздоровительных целях,  в  таком случае употребление данного вида лекарства -является дозволенным. Данное исключение подкрепляется одним из аятов в Священном Коране: «Если же кто-либо будет вынужден употребить (алкоголь) без умысла, не будучи нечестивцем и преступающим (предписания), то воистину, твой Господь – Прощающий, Милосердный!».

Тем не менее, лучшим для мусульманина будет воздерживаться от употребления алкоголя в любом его виде. Один из хадисов пророка Мухаммеда (мир ему) про алкогольные напитки:  «Все опьяняющее – Хамр, а всякий Хамр запретен», а это значит все, что содержит спирт является запретным в употребление мусульманами.

Как COVID – 19 повлиял на экспорт Халяль мяса из Украины

Несмотря на всемирный карантин в связи с пандемией Covid-19, некоторые продовольственные компании, которые сертифицированы по Халяль стандартам, не прекратили работу, а наоборот увеличили объемы экспорта в страны Африки и Ближнего Востока. Так один из крупнейших производителей мяса курицы и наиболее узнаваемых и сильных продуктовых брендов в Украине – ТМ «Наша Ряба» за период карантина, с марта по июль 2020 года, увеличил объемы экспорта почти в 2 раза, в сравнении со вторым полугодием 2019 года.

Тем не менее, производители охлажденного и замороженного мяса говядины сообщают, что экспорт данного вида продукта в разы сократился. Один из производителей мясных продуктов сообщил, что за последние несколько месяцев карантина, экспорта мяса говядины  не происходило, а один из украинских производителей временно приостановил работу завода на несколько месяцев.

Во время карантина в основном экспорт мяса курицы был произведен в такие страны как: Саудовская Аравия, Мавритания, Гана, Гамбия и ОАЭ, а говядину в основном экспортировали в Китай и Казахстан.

Некоторые страны арабского мира, такие как Оман и Ливия, приостановили импорт товара в связи с тем, что большая часть продуктовых сетей и мелких магазинов не работали почти месяц в связи с пандемией Covid-19.

Таким образом, производство говядины в Украине может значительно снизиться, а производство курятины – вырастет. Точно также и в потреблении – объемы употребления мяса курицы продолжат увеличиваться. Изменения, которые сейчас происходят на мясных производствах, только подтверждают подобные прогнозы, поскольку Украина сейчас не имеет потенциала экспорта говядины, то в данной ситуации, рост возможен только у производителей мяса курицы.

 

 

Аналитические данные взяты из аналитических инструментов Рынки и реестры мира системы YouControl.